Нови рецепти

Алманах за храна: 6 март 2013 година

Алманах за храна: 6 март 2013 година


Во Алманах за храна, Том Фицморрис од онлајн билтенот Мени Newу Орлеанс забележува факти и изреки за храна.

Ресторани годишнини
На Бригстен отворен денес во 1986 година. Френк и Марна Бригтен работеа заедно во К-Пол, откако Пол Прудом го ангажираше младиот готвач прво во Командантската палата, потоа во неговиот сопствен ресторан. Потоа излегоа сами. Раните Бригстен покажаа многу сличности со К-Пол: менито што се менуваше секој ден, политиката на испраќање храна на масата штом ќе излезе од шпоретот (наместо да чекаме додека не бидат готови сите други јадења за масата) , доктрината за послужување свеж локален производ со локален вкус.

Бригстен стана тешка резервација што треба да се добие веднаш, и с still уште е така-иако работните денови бараат само нормално известување. Тоа е мојот омилен вид ресторан: само читањето на менито ве прави гладни, бидејќи совршено го спојува познатото со иновативното. Зградата е стара викендичка, само малку преконфигурирана од станбените денови (иако најмалку два ресторани го користеа местото пред онаа на Бригстен) и без претензии за богата атмосфера. Но, тоа ги намалува цените, а ресторанот е од суштинско значење за локалната сцена за јадење како и секој друг во градот.

Календар за храна
Ова е Национален ден на замрзната храна. Тоа е затоа што на денешен ден во 1930 година, првата замрзната храна беше пуштена во продажба во продавниците за храна. Тоа го носеше брендот на човекот заслужен за измислувањето на модерниот метод за замрзнување храна: Кларенс Бирдсеј, чија работа ја создаде целата индустрија за замрзната храна. Би рекол дека таму плативме цена за вкус, но замрзнувањето ја намали цената на храната, додека значително ја подобри достапноста на одредени јадења што би биле достапни само во сезоната претходно, или воопшто. Но, никогаш нема да јадете замрзната храна кај Бригстен, ниту пак некој ресторан со претензии да служи како најдобар замрзнувач, освен сладолед.

Се разбира, малкумина од нас можат да одржуваат совршени стандарди за гурмански ресторани дома, па дури и најдобрите готвачи имаат многу работи во нивните замрзнувачи. Во ред е ако религиозно го следите основното правило за замрзната храна:

Замрзнете ја храната што е можно побрзо и одмрзнете ја што е можно побавно.

Прехранбената индустрија користи техника наречена IQF-индивидуално брзо замрзнато-за да ја намали температурата, да речеме, риба или ракчиња или пилешко до многу под нулата за само неколку минути. Тоа спречува водата да се замрзне од клетките на храната и потоа да се формираат големи кристали мраз. Кога тоа ќе се случи, текстуралниот интегритет на храната е компромитиран, создавајќи го тој кашлив ефект. Исто така, остава многу вода во храната-исто така белег на лошо замрзнат производ. Одмрзнувањето на храната исто така спречува оштетување, бидејќи брзото одмрзнување предизвикува границата помеѓу замрзнатите и незамрзнатите делови да ја истегне клеточната структура и, повторно, да создаде непријатна мекост.

Старата кујна Sage Sez:
Ја разгледав судбината на моите вишок стекови.
Извлече фолија во дебел широк лист
Метал за брзо спроводливост е с all што е потребно
Брзо и остро за да ја намалите топлината.
Некогаш моите деца со задоволство ќе најдат
Вечери обилни, доволно за да се исцрпат
Страшна глад, или грицкав вид.
И зад сето тоа, ова старо, старо месо.

Гурмански весник
Западна маслинка се наоѓа во југозападен Мичиген на реката Гулаб, која се влева во езерото Мичиген, само три милји западно од градот. Тоа е град кој не е вклучен, но маслиновото градче што го опкружува е дом на околу 4700 луѓе. Областа вклучува мешавина од обработливо земјиште и предградија. Јаболките се голема култура овде. САД 31 мина низ центарот на Западна Маслинка и може да се вози с down до Брегот на Заливот. До него е главната линија на поранешната железничка пруга Чесапик и Охајо, која се упатува на север кон Лудингтон, каде што порано управуваше парни бродови преку езерото Мичиген до Чикаго и Милвоки. Тие превезуваа патници, автомобили и железнички вагони. Патничката услуга с still уште работи, на SS Badger. Ресторанот наречен Штала е во Западна Маслинка. Се прашувам дали можеш да земеш мартини таму.

Речник за јадење
салуми, Италијански, н .--Генерички италијански збор што се преведува на англиски грубо како „сувомеснати производи“ или „филета“. Меѓутоа, тие изрази не ја прикажуваат добрината на италијанското суво месо. Подобра паралела е со Французите колачи Салуми вклучува многу деликатеси од светска класа-пршута, гванциале и лардо, за да именуваме три. Првиот слог на зборот е повикување на солта што се користи речиси универзално за лекување месо. Повеќето салуми се засноваат на свинско месо, иако не сето тоа. Друго прашање на можна конфузија: целата салама е салума, но не секоја салума е салама.

Анали на нездрава храна
Орео, најпопуларното колаче на светот, воведено од Набиско пред сто и една година на денешен ден. Првата серија беше печена на Менхетен и продадена во Хобокен. Беше како и денес: две колачиња од темно чоколадо со лажен фил од путер кои ги држат заедно. Оригиналниот раскошен дизајн на колачето беше многу сличен со денешниот. Единствената голема промена со текот на годините беше да се додаде колосот на Набиско во центарот. Пред неколку децении, списанието Esquire се обиде да открие кој и зошто го создал дизајнот. Тие не го открија, но научија еден неверојатен, малку дискутиран факт за Орео: тоа е исечок на долгогодишниот, но сега изумрен Хидрокс, направен од Сончеви бисквити.

Анали на маркетинг на вино
Денес во 2007 година, Ернест Гало почина, на 97 години. Тој беше продажната половина од винскиот тим на семејството Гало, а неговиот брат Хулио (кој исто така живееше до длабока старост) беше продуцент. „Можеш ли да продадеш вино колку што можам да направам? Julулио го праша својот брат кога тргнаа во нивниот винарски потфат во 1930 -тите. „Можеш ли да направиш вино колку што можам да продадам? Ернест возврати. И двајцата можеа, и направија.

Големите јадачи се родени денес
Том Арнолд (1959), Ед Мекмахон (1923), Лу Костело (1906), Шекил О'Нил (1972).

Имиња на храна
Колаче Рохас, ол-стар безбол играч, е роден денес во 1939 година. Гај Киби, актер, е роден денес во 1882. Поет Елизабет Барет Браунинг е роден денес во 1806 година. Денес е празник на Свети Василиј Болоњски, епископот на тој град во четвртиот век.

Зборови за јадење од
„Знаев што е да се биде гладен, но секогаш одев право во ресторан“.Ринг Ларднер, Американски новинар и писател, роден денес во 1885 година.

„Дали е напредок ако канибалот користи вилушка?“-Станислав Лец, Полски писател, роден денес во 1906 година.


Погледнете го видеото: Златен ЛЕВСКИ и при набор 2002 след 4:0 над Витоша Бистрица