Нови рецепти

Равиоли од цвекло со путер од афион

Равиоли од цвекло со путер од афион


Равиоли исполнети со кремаста рикота и свежо печена цвекло се уникатно мислење за класичното италијанско јадење.ПОВЕЕ+ПОМАЛКО-

2

голема црвена или златна репка (околу 14 унци)

1/2

чаша свежо рикота сирење со полномасно млеко

2

лажици сушени трошки од леб

1 1/4

килограми тестенини од свежо јајце (користев вонтон омоти)

Свежо рендано пармезанско сирење

Сокриј слики

  • 1

    Загрејте ја рерната на 400 ° F. Завиткајте цвекло поединечно во фолија; ставете на плех. Печете додека не омекне кога е прободен со нож, околу 1 час. Внимателно отворете фолија (ќе испадне пареа). Кул. Излупете цвекло; ситно изрендајте во средна чинија. Додадете сирење рикота и зачинете по вкус со сол и бибер. Промешајте со трошка од леб.

  • 2

    Превртете тесто од тестенини од свежо јајце во листови според рецептот. Ставете 1 лист тесто на работната површина. Користејќи три-инчен тркалезен бисквит, исечете го листот на 7 кругови. Трансфер на кругови во лесно набрашнет плех; покријте со пластична фолија. Повторете со преостанатото тесто за вкупно 56 круга.

  • 3

    Посипете 2 мазни кујнски крпи со брашно. Ставете 8 кругови тестенини на работната површина, а останатото тесто покријте го со пластика. Поставете мал сад со вода до работната површина. Лажица 1 лажичка полнење репка на половина од секој круг. Потопете го врвот на прстот во вода и навлажнете го работ од 1 круг. Преклопете го тестото преку полнење, исфрлајќи што е можно повеќе воздух и цврсто притискајќи ги рабовите за да се запечати. Префрлете се на подготвени крпи. Повторете со преостанатите кругови. (Може да се подготви 1 недела однапред. Префрлете се во обложен лист за печење и ставете го во замрзнувач додека не се замрзне цврсто, околу 6 часа. Префрлете ги равиолите во пластични кеси што можат повторно да се запечатат.)

  • 4

    Растопете путер во голема тава на средна топлина и промешајте афион; се загрее. Работејќи во серии, гответе равиоли во голем сад со врела солена вода додека не се сварат, често мешајќи, околу 2 минути. Користејќи лажица со дупки, префрлете ја во тава со растопен путер; фрли на палто. Поделете равиоли на 8 чинии; посипете со пармезан.

Нема достапни информации за исхраната за овој рецепт


Равиоли од цвекло со сос од афион

Почнав да го истражувам овој рецепт пред некое време кога решив да го ставам во мојот распоред на колони за регионална италијанска храна. Бев опседнат со интензивната магента на полнењето цвекло и неверојатно едноставното спарување путер и афион како сос. Мислев, ако и да е, луѓето би сакале да го гледаат, но се надевам дека убавината на садот ќе биде доволна за да ги инспирира да го пробаат и рецептот - така и се закачив.

Венецијанското име е прилично уста. Casunziei сите ’ampezzana. &Е ви биде простено што само ги нарекувате равиоли. Касунзиеи се типични за планинскиот регион на Италија и северно-источните доломити#8217. Тестенините во облик на полумесечина обично се рачно изработени и полнети со полнење од зеленчук. Во зависност од градот, тоа е или цвекло, репа, спанаќ, див лук или радикио, служено многу едноставно со путер и рендан тврдо сирење.

Правењето на пополнети тестенини со рака е секогаш малку процес - но и секогаш уживање - затоа тие традиционално беа резервирани за специјални прилики од Божиќ до роденден до специјалниот неделен семеен оброк. Но, потеклото на јадењето е скромно, бидејќи тие беа направени со работи што обично се одгледуваа во дворот со зеленчукова градина или беа избрани директно по полињата - ефтини и обилни сезонски состојки.

Најпознат casunziei се оние од долината Ампецо - исполнети со лесно зачинето цвекло во прелив од афион и путер. Има нешто сосема уникатно во слаткиот вкус и длабоката црвена боја на цвеклото што се користи како полнење за овие елегантни равиоли.

Чудно, колку повеќе гледав во ова јадење, открив дека традиционалните рецепти на италијански јазик се чисто полнење од зеленчук - се разбира, цвекло, но понекогаш и репка или две или компир. Во меѓувреме, рецепти на ова јадење на англиски јазик секогаш вклучуваат свежа рикота. С still уште ме збунува, можам само да мислам дека повеќето англиски говорители не зборуваат италијански (затоа не ги читавте традиционалните рецепти) и дека секој од рецептите е можеби некаква варијација на еден од првите широко достапни англиски верзии (извори како што се списанијата Бон Апетит или Марта Стјуарт).

Или дека дојде до некоја конфузија кога рикота салата беше повикан (најчесто се користи како последен допир на ова јадење, рикота салата е старо, тврдо сирење, доста солено како што сугерира името, што го рендате како пармезан) и англиските говорници мислеа дека одговорот е свежа рикота внатре отколку на врвот на равиолите. Не ме сфаќајте погрешно, мислам дека е прилично убава идеја да вклучите свежа рикота со полнење од цвекло. Јас сум позитивен и е вкусен. Но, тоа не е традиционална состојка во најмала рака. И се осмелувам да кажам дека е убаво за промена да се има не-вулгарен, не-месен сад со равиоли. Пробајте, ќе видите.

Casunziei сите ’ampezzana
Равиоли од цвекло со сос од афион

Едноставна подготовка каде што квалитетот на цвеклото е од најголема важност - тие се она што пее во ова јадење. Користете свежа, цврста цвекло, дури и не обидувајте се да го направите ова со конзервирани, претходно варени. За мерења во САД, погледнете го мојот рецепт на Food52.

  • 400 грама брашно
  • прстофат сол
  • 4 јајца
  • 2 лажици маслиново масло
  • 700 грама свежа цвекло (околу 3 средни цвекло)
  • 250 грама компир (околу 2 мали компири)
  • 2 излупени чешниња лук, цели
  • маслиново масло
  • нотка свежо мелен морско оревче
  • нотка мелени каранфилче
  • Путер 180 грама
  • 1 лажица семе од афион
  • 80 грама пармезан или рикота салата, рендан

Направете тесто за тестенини со комбинирање на брашно со малку сол во сад. Направете бунар во центарот на брашното и испукајте ги јајцата во него. Додадете маслиново масло и со вилушка, започнете да ги матите јајцата и маслото додека не се креми, потоа полека започнете да го инкорпорирате брашното околу него додека не почне да станува многу густо. Во овој момент, можеби ќе сакате да започнете да ги користите рацете и да го работите тестото додека не е повеќе лепливо (додајте брашно малку по потреба ако треба) и имате топка што е мазна, еластична и се враќа назад ако притиснете прст во него. Завиткајте го топчето во пластична фолија и оставете да се одмори најмалку 30 минути.

Во меѓувреме подгответе го филот. Исчистете ги и четвртина од цвеклото (не се мачам да ги излупам, освен сите тврди парчиња) и ставете ги во тенџере со ладна вода со компири (чисти, но цели, со кожа) и малку сол. Оставете да зоврие и варете додека зеленчукот не омекне (во зависност од големината, компирот можеби ќе треба да се отстрани малку порано од цвеклото). Излупете ги компирите додека се топли и измешајте додека не се изедначи. Пире од цвекло додека не се изедначи.

Во тава, нежно загрејте 2 лажици маслиново масло и додадете ги сите чешниња лук. На тивок среден оган, додадете цвекло и компири и варете околу 10 минути или додека не испари дел од водата од зеленчукот и смесата не е густа и почнува да се меурчиња. Зачинете со сол, бибер, каранфилче и морско оревче. Отстранете го лукот и оставете ја настрана смесата да се излади целосно. Ова може да се направи претходниот ден.

Направете равиоли валајќи половина од тестото на набрашнета површина додека не е доволно тенко за да ја видите раката од другата страна. Исечете кругови со обична чаша за пиење или машина за колачиња (приближно 3-4 инчи или 8-10 см во дијаметар) и ставете натрупани лажички полнење во центарот на секој круг. Потопете го прстот во ладна вода и пронајдете го работ на тестенините. Преклопете го кругот на половина за да создадете форми на полумесечина и цврсто запечатете ги рабовите со прстите. Оставете ги равиолите настрана, непокриени, на благо набрашнета површина додека го завршите остатокот.

Чувајте го секое тесто за тестенини под крпа за чај додека работите и продолжете додека не се потрошат сите тестенини/полнење.

Гответе равиоли во нежно вриена солена вода неколку минути, или додека не плови. Извадете со лажица и ставете ги на топли чинии. Послужете со дриблинг со растопен путер, расфрлање на афион и пармезан.


Рецептот што ме запозна

Јас немам производител на тестенини. Се регистрирав за еден (Вилијамс-Сонома fyi) и повторно ќе правам равиоли од цвекло, доколку го добијам. Ова јадење ветуваше многу! Но, во моите раце. . . само беше во ред. Youе ви кажам каде скратено дојдов:

Обвивки за тестенини/Вонтон. Јас користев вонтон омоти. Состојките се исти и тоа е она што Бон Апетит предлага да го направат готвачи без тестенини. Мислам дека сите можеме да се согласиме дека свежите тестенини се врвови. Не е плус ултре. Свежата тестенина ве тера да сфатите колку е неверојатна човечката генијалност толку малку состојки, таков неверојатен вкус и текстура. Обвивките од вонтон не успеаја. Текстурата беше повеќе џвакана отколку што би сакала. Не се сомневам дека тие се одлично пржени. Ооо! Можеби треба да пробам равиоли со пржена репка! Што мислиш?

Сол. Ја прочитав книгата Сол: Светска историја од Марк Курлански, кој случајно е соработник на Бон Апетит. Книгата беше, без никаква игра на зборови, малку сува. Меѓутоа, ме поттикнува патолошки нагон да ја завршам секоја книга што ќе ја започнам. Се колнам дека ' е зошто ги ' ги прочитав првите две книги од серијата Самрак. Овој рецепт сугерира додавање сол и бибер во полнењето - по вкус. Јас би препорачал да бидам дарежлив со солта. Откако цвеклото беше печено, рендано и измешано со рикота, ја вкусив смесата-беше многу убаво. Печената цвекло изгледа и има одличен вкус, рикотата беше лесна и малку слатка. Додадов малку сол. Требаше да додадам повеќе. Откако тестенините беа сварени, завршивме со солење на садот. Ова можеше да се избегне ако пополнувањето беше подобро зачинето од мене.


Рецепт кој мора да го направите за rsубителите на репка

Еднаш, пред години,
Имав производител на тестенини, но повеќе се користеше како врата отколку како кујнска алатка, па затоа ја дадов. Мојот локален пазар нуди прекрасни, беспрекорни листови свежи тестенини направени во продавница, така што не гледам причина да се излудувам обидувајќи се да ги направам (и наново) моите. Добрата вест е дека со листовите тестенини веќе во рака, овој рецепт е бриз - и
тоа е крајно фантастично по вкус.

Печењето цвекло е одличен начин да се подготви, вкусот е продлабочен и концентриран, а земната добрина останува (најчесто) во цвеклото. Овој рецепт ве упатува да ја завиткате цвеклото во фолија, но имав подеднаков успех триење на кожите со малку путер и печење на отворена (обложена) тава. Го чував моето во рерна малку подолго од пропишаното четириесет и пет минути, без никакви лоши ефекти.

Откако цвеклото ќе се излади доволно за ракување, се ренда - хартија за пергамент на вашата работна површина го намалува лутото прскање на минимум - и се меша со сирење рикота и презла. Обично имам свежи трошки од рака, но јас бев надвор, па морав да се потпрам на комерцијалната сорта од пилевина. Тоа не му наштети на конечниот резултат, но свежите трошки би додале поубава текстура.

Бриџит ме извести за неопходноста од дегустација за зачини пред да го користам полнењето, и се уверив дека има многу сол и свежо мелен црн пипер за да го подигне вкусот на цвеклото над кремастата благост на рикотата.

Најтешкиот дел од овој процес е да се искористи полнењето и запечатувањето на одделните џебови тестенини, но кога ќе направите толку многу, има простор за грешка.
Еве го трикот: Не преполнувајте ги равиолите. Рецептот препорачува лажичка полнење за секој круг тестенини, и дефинитивно можев да користам лажичка за разделување за да го добијам тој сооднос правилно. Премалку, и добивте оскудни, разочарувачки равиоли. Премногу, и има шанси да го исцедите полнењето низ шевовите и да го загрозите заптивката.

Приносот треба да биде 56, но како што се испостави, направив 82 од нив. Беше многу забавно да се подели полнењето, да се навлажни тестенините (што беше совршена конзистентност и сувост за лесно ракување) и да се запечатат малите џебови. Фотографијата Бон Апетит покажува совршени мали полумесечини со рабници, така
Излегов и купив комплет за пециво за пецива, така што и мојот ќе изгледа така. Ги погледнав уредните редови равиоли со флејти и почувствував големо задоволство. Малите визуелни детали значат многу во едно вакво едноставно јадење.

Никој во моето семејство не сака цвекло како мене, па планирав да им ги подарам на моите пријатели што сакаат цвекло, но направив мала чинија за ручек како награда за напорната работа. Сосот е многу едноставен, само путер и една лажица афион. Го пуштив путерот малку да порумени, и мислам дека ова го направи „quotsauce“ уште подобар, додавајќи богатство од ореви во полнењето на цвекло. На моите равиоли им беа потребни околу седум минути за да достигнат совршена нежност (во тенџере со нежно врела вода).

(Патем, ако ' сте во област што обврзува повремено тестирање на дрога по случаен избор, држете се подалеку од семе од афион, што премногу лесно може да произведе лажни позитиви за недозволените опијати. Знам дека звучи како урбан мит, но [тоа &# x27s точно] (& ltfile: ///ttp/%2F%2Fwww.snopes.com%2Fmedical%2Fdrugs%2Fpoppyseed.asp).)

Не е често да гризам нешто што го зготвив и веднаш да кажам „Леле!“, Гласно, но тоа беше мојата реакција на ова јадење. Полнењето на цвекло е вкусно, смело слатко и длабоко, а премазот со путер, оревен афион го нагласува секој залак. Реков & quotwow & quot; уште неколку пати пред да завршам.

Ако сакате цвекло, предлагам да се откажете од с everything што правите и да го направите ова јадење веднаш. Дури и ако не ви се допаѓа цвеклото, направете го за пријател што сака репка, и додека го правите тоа, ќе започнете да размислувате за сите други добри работи што можете да ги ставите помеѓу неколку листови тестенини. Јас секако.


Casunziei All’Ampezzana (Равиоли од цвекло со афион)

Излупете цвекло и компири. Исечете ги на коцки од половина инч. Премачкајте ги со маслиново масло и сол. Печете ги во рерна на нелеплив плех (или Силпат) додека не станат многу меки, но не крцкави. Ако компирот почне да добива заруменето дно, промешајте ги на плехот за печење.

Печењето е мојот претпочитан метод за готвење зеленчук за овој рецепт. Тоа помага да се концентрира вкусот на цвекло и компир. Наместо тоа, за да заштедите време, можете да ги испарите.

Цвеклото, компирот, меленото каранфилче и земјата (или свежо рендан морско оревче) ставете ги во блендер. Пулсот до многу мазна. Веројатно ќе треба да додадете малку вода за да направите смесата непречено да се соедини. Додадете ја водата полека, за да не стане премногу течна.

Расукајте го тестото доволно тенко, така што ако ставите книга под неа, да го прочитате текстот преку листот тесто. Користете кружен секач од 3 до 4 инчи за да пробиете кругови од чаршафите.

Ова е една од главните предности на свежо направените полнети тестенини. Може да имате потенки листови тесто, што ви дава подобар сооднос тестенини и полнење. Пред-направените равиоли од продавницата користат подебели листови тестенини за да ги направат потрајни во испораката и складирањето.

Ставете по една кукла од репка во центарот на секој круг од тестенини. Преклопете го кругот на половина и стегнете ги рабовите заедно за да направите полукруг. Користете ги боцките од вилушка за да втиснете текстура во запечатениот заоблен раб на равиоли. Оставете ги настрана на набрашнета површина, за да не се држат до шалтерот.

Во меѓувреме, ставете голем тенџере со солена вода да зоврие. До тенџере со вода во голема тава, заруменете го путерот. Внимавајте путерот да не изгори додека чекате да се сварат равиолите.

Протресете ја тавата за да се движи путерот додека се зарумени, исклучете го пламенот ако стане премногу кафеав пред тестенините да завршат со вриење во следниот чекор.

Ставете го равиоли во врела вода. Откако равиолите ќе почнат да лебдат (1-2 минути), користете лажица со дупки за да ги префрлите од тенџерето во заруменетиот путер. Бидете многу внимателни кога го правите ова, бидејќи влагата на равиолите може да предизвика прскање на топол путер. Исклучете го пламенот целосно ако е премногу жешко и прска. Додадете семе од афион во тавата и промешајте или фрлете ги тестенините додека не се премачкаат со кафеав путер и семки.

Овој чекор ќе ги зарумени рабовите на равиолите, давајќи дополнителна текстура на последното јадење.

Послужете ги равиолите прелиени со свежо рендан пармезан.

Ова е едно од моите лични омилени јадења со тестенини. На прв поглед, изгледа многу основно во садот, но откако ќе го исечете во равиолите, полнењето на светло -црвената репка изгледа прекрасно со семките од афион. Семето на афион, исто така, додава убав текстурален контраст.