Нови рецепти

Дејвид Чанг наспроти Чипотле и повеќе вести

Дејвид Чанг наспроти Чипотле и повеќе вести


Во денешниот медиумски микс, потрошени се 6.000 литри Шкотски, плус Крекер Jackек добива обнова

Дневниот оброк ви ја носи најголемата вест од светот на храната.

6.000 галони шкотски: Камион со 6.000 галони Шкотски се превртел и се запалил во Newу erseyерси. Нема информации за тоа каков Шкотски, но жалиме за загубата. [Почетна Вести Трибина на Источен Бранзвик]

Рекламата за пиво ја поттикнува контроверзноста на Паела: Новата реклама го прикажува создавањето на паела, освен што додаваат кромид, што ги натера некои луѓе да ја наречат контроверзноста „Паелагејт“. [ВРЕМЕ]

Крекер Jackек Репамп: Закуската стара 120 години воведува нови вкусови, вклучувајќи котел од котел и кафе со путер. [ЛА Тајмс]

Дејвид Чанг против Чипот: Новата тужба поднесена од британски готвач на реално ТВ против Чипотл тврди дека Чипотл украл идеи за рамен од Дејвид Чанг без да му каже на тужителот, со што ја загрозил неговата кариера. Чипотле за The Daily Meal изјави дека тие не коментираат за судски спор што се чека. [NY Post]

Кафулиња што нудат безжично полнење: Coffee Bean & Tea Leaf нуди безжично полнење за телефони во Сан Франциско. [Убергизмо]


„Грдо вкусно“ ги истражува митовите за MSG во „пржениот ориз“

Што е кинеска храна и зошто западњаците ја гледаат поинаку - и азиската храна пошироко - од другите кујни? Ова е суштината на седмата епизода од новата серија на Нетфликс со готвачот Дејвид Чанг, Грдо Вкусно. Основачот на ресторанската група Момофуку користи пржен ориз како отскочна даска за разговори за тоа како кинеската храна во голема мера е погрешно разбрана и девалвирана во американската култура. Чанг собира група критичари, готвачи и дегустатори за да помогнат да се раскаже приказната, вклучително и Мајстор на Никој ко-креаторот Алан Јанг, кинескиот експерт за храна Фуксија Данлоп и сопствената Сетер Даи од „aterубител на NYујорк“.

Епизодата се отвора со дискусија на тркалезна маса за сеприсутноста на пржениот ориз и кинеската храна, која кулинарската историчарка ennенифер 8. забележува дека Ли е „најраспространетата храна на планетата“, која се служи на седум континенти, вклучувајќи го и Антарктикот - дури и слатко и кисело свинско месо има на Меѓународната вселенска станица. Потоа, Чанг се среќава со Данлоп за дегустација на традиционалната империјална кинеска кујна во Летната палата, остаток од династијата Кинг во Пекинг.

По разговорот со поранешниот Newујорк тајмс критичарката на ресторанот Рут Рајхл за нејзиниот преглед со две starвезди во 1994 година за Great NY Noodletown, Change се сретна со Серена Даи во Ноксвил, Тенеси, за да разговара со сопственикот на ресторан од нејзиното детство за разликата помеѓу традиционалната кинеска храна и американизираните верзии на кујна. По прекин на жешката точка во Сан Франциско, господинот uиу, Чанг и illилијан Фергусон вежбаат да нарачуваат од „тајното мени“ во Newупорт морска храна во Сан Габриел, Калифорнија.

Подоцна, готвачот/ресторанот Момофуку е во посета на палатата Цезар во Лас Вегас, каде што готвачите од висок квалитет се грижат за непцата на кинеските вечера. Со сервирање на вообичаена храна за закуски на тест група, Чанг исто така ја тестира теоријата дека Американците се потсвесно претпазливи кон MSG поради предрасудите за претставите за азиската кујна. И епизодата завршува со добро документирано патување во ресторанот на Торонто, Fishman Lobster Clubhouse, дом на застрашувачката јама Јастог.

Страници и специјални гости

• Серена Даи, Eater NY уредник
• Алан Јанг, ко-креатор на Мастер на Никој
• Ед Шенфелд, сопственик на RedFarm
• eо Нг, готвач во RedFarm
• ennенифер 8. Ли, кинески историчар за храна
• Фуксија Данлоп, кинески историчар за храна
• Рут Рајхл, готвач, автор, уредник и Неј Јорк Тајмс критичар на ресторани (1993-1999)
• Чен П. Рен, сопственик на палатата Нова Кина
• illилијан Фергусон, писател на храна
• Венди Лам, сопственик на Newport Seafood
• Гери Селеснер, претседател на палатата Цезар
• Лије Санг, син на сопственикот на Азија кујна
• Крис Јенбамрунг, готвач/сопственик на Ноќ + пазар
• Јан Мосби, историчар за храна
• Крис Нутал-Смит, поранешен критичар за храна во Торонто
• Рејмонд Кси, сопственик на ресторан Fishman Lobster Clubhouse

Ресторани и јадења прикажани во епизодата

Wu's Wonton King (Newујорк, Newујорк)
Што јадат: златен пржен ориз и избрани јадења

Тинг Ли Гуан (Пекинг, Кина)
Што јадат: Империјална кинеска кујна, вклучувајќи мандарина патка направена од белка од јајце, морска краставица и тетиви на елени

Нова Кинеска палата (Ноксвил, Тенеси)
Што јадат: кашу ракчиња со грашок од снег, пилешко на генералот Цо

Господин uиу (Сан Франциско, Калифорнија)
Што јадат: бифтек пржен ориз со вагиуа фила, брокула и јајце

Ресторан за морска храна portупорт (Сан Габриел, Калифорнија)
Што јадат: тајно мени со пржен ориз, рак, ладен краставица краставица и јастог

Тестенини во Пекинг број 9 (Лас Вегас, Невада)
Што јадат: тестенини рачно испружени со домат и пржено јајце, риба од Сечуан

Азиска кујна (Ноксвил, Тенеси)
Што јадат: црева

Ноќ + пазар (Лос Анџелес, Калифорнија)
Што јадат: пржен свинско ориз и пржени ракови од ракови

Ресторан клубски рибарски јастог (Скарборо, Канада)
Што јадат: „планина јастог“

Најдобрите линии

„Никој никогаш не рекол дека Доритос ги разболел. Погледнете го пакувањето. Има MSG “. - Дејвид Чанг за перцепциите на MSG

„Таму е шупакот што го баравме. Седеше на нашата маса “. - Алан Јанг откако Ед Шенфелд рече дека пржениот ориз со кавијар е вкусен

„Секогаш кога одите на вакво место, одите до резервоарот за риби“. - Чанг во Newport Seafood во Лос Анџелес

„Вие сте толку оптимисти, но Италијанците се бели“. - Серена Даи до Алан Јанг, на тема дали Американците некогаш ќе станат познавања за кинеската храна, како што се за италијанската храна

„Сакам да му верувам, навистина верувам“. - Чанг откако Лије Санг од Азија Кујна му кажа дека ресторанот продава повеќе црева отколку тестенини.

„Можеби не им даваме доволно кредит на луѓето“. - Даи, како одговор на тврдењето за цревата

„Не, ние им даваме премногу кредит на луѓето“. - Чанг, како одговор на реакцијата на Даи на тврдењето за цревата

„Ако направам 100 проценти кинеска храна, нема работа“. - Чен Пен Рен од Нова Кинеска палата зошто не нуди традиционална сечуанска храна на своето мени

„Постојат прилично гнасни работи што се поврзани со храната за кои никој никогаш не сака да зборува“. - Промена на расизмот и неговиот однос со тоа како Американците ја перцепираат кинеската храна

„О, главите се навистина клучни. Дел од животот. Фотографирање храна “. - Јанг за документирање на планината Јастог

„Јас сум класичен по душа. Сакам француско јадење со три Michelinвездички Мишелин, ги сакам сите тие работи. Но, за мене ова е еднаква или повеќе радост сега отколку јадење с that што е супер фенси “. - Чанг за магијата на Јастогот кула

Кликнете овде за целосниот водич за Јадач за Грдо Вкусно

Одете во новата група на Фејсбук, Јадете, Пијте, Гледајте, за да разговарате за ова и други емисии и филмови фокусирани на храна


Дејвид Чанг за катастрофалниот почеток на империјата Момофуку

„Немав идеја што правам и бев спектакуларно сам. Никој не сакаше да работи за фраер, кој се грижеше за својата работа, за да ја следи креативната шема “.

„Мојот сопруг навистина знае Рамен, и ова не е рамен “.

Theената ми пријде една ноќ неколку месеци по постоењето на Момофуку Нудл Бар. Таа не го даде своето име. Таа се претстави како Дозволете ми да ви кажам и ора директно: „Јас сум во индустријата, мојот сопруг е Јапонец и јас и тој поминавме многу години заедно јадејќи низ целиот свет“.

Кимнав со главата и ги стиснав усните. Се обидов да комуницирам телепатски: Во ред, кажи го своето парче, за да продолжиме двајцата со нашите животи.

Таа го зеде моето молчење како покана да продолжам.

„Тестенините се ужасни. Ништо како вистински рамен или тестенини што сум ги имал во Азија. Ако мислите дека правите јапонска храна, извинете, многу грешите. Всушност, морам да ве прашам: дали некогаш сте биле во Јапонија? Како може да им наплаќате на луѓето за ова? "


Основачот на Чипотл, Стив Елс, разговара за состојките што стојат зад две децении во бизнисот

Поддржете го независниот глас на Денвер и помогнете да се задржи иднината на Вестборд бесплатна.

Потребни се тринаесет „карактеристики“ од вработените во Чипотл, кои сега бројат повеќе од 40.000. Едниот е „заразен ентузијазам“. Друго е „среќно“ и mdash мора да си среќен. Полувременото среќно не го намалува.

И токму тие атрибути и мдаш заедно со брзата храна фокусирани на филозофиите за бавна храна, што резултира со бурито што ги прави верните обожаватели многу, многу среќни и мдаш што го подигнаа мексиканскиот скара Чипотле до светска доминација и го добија неговиот основач, Стив Елс, титулата Најинспиративна Извршен директор во Америка минатата година од Есквир.

Елс порасна во Боулдер во семејство со храна. Од самиот почеток, тој имаше аспирации да стане готвач, од Универзитетот во Колорадо за да присуствува на Кулинарниот институт на Америка во Хајд Парк, Newујорк, со намера да отвори ресторан за јадење, сличен на Старс во Сан Франциско, каде Елс готвеше под покровителство на starвездениот готвач remеремија Тауер. Но, додека ја имаше јакната на готвачот и неколкугодишното искуство во позната кујна, тој немаше пари да инвестира во полноправен ресторан. Наместо тоа, тој имаше роман, минимално-монетарно-ризична идеја што може да го искористи тој сон да се оствари: мала бурито колиба наречена Мексиканска скара Чипотле.

„По двегодишен престој во Старс, сакав да започнам свој ресторан со целосна услуга, но немав средства за да го направам тоа, па добив скромен заем од моите родители и го отворив Чипотле со цел да имам го финансира тој ресторан “, вели Елс, кој го пушти својот прв Чипотл на 13 јули 1993 година, во поранешна продавница за сладолед„ Доли Медисон “, со површина од 850 квадратни метри, на авенијата 1644 Источна Еванс, во близина на Универзитетот во Денвер.

„Знаев дека тоа не е област со голем сообраќај, но ми беше прифатлива и можев само да замислам како ќе изгледа Чипотле на тој простор, затоа скокнав таму со изведувач и го трансформиравме“. вели Елс, кој се сеќава дека го носел задникот во продавницата за хардвер за да купи иверица, метал во штала и канал за да ги направи често имитираните утилитарни светилки на Чипотле. „Немав многу пари, па моравме да ги направиме овие многу едноставни делови од продавницата за хардвер да работат за да го создадеме дизајнот.

Почетната сијалица за концептот Чипотл се вклучи додека Елс беше во Сан Франциско, јадејќи во една од такериите во градската област Мисија. Тој вдишуваше бурито и мдаш „џиновска тортилја“ и мдаш, полнети со традиционални мексикански состојки и завиткани во фолија. „Никогаш порано не сум видел такво нешто“, се сеќава тој, „но имав идеја дека можам да ги користам овие автентични состојки и да им ставам свои пресврти“.

„Извртувањата“ функционираа. „Иако знаев дека ќе служиме храна брзо, не сакав тоа да биде типично искуство за брза храна“, објаснува Елс, кој признава дека „знаел многу малку за правилата за брза храна“. Сепак, неговите искуства во кулинарско училиште и Старс го научија дека примената на класични техники за готвење за брза храна не е надвор од сферата на можноста. „Брзата храна обично се прави со високо преработени, евтини состојки и се подготвува на многу индустријализирани начини“, забележува Елс, која не била далеку заинтересирана да го следи тој пат. „Чипотл требаше да ги вклучи сите работи што ги научив во Кулинарскиот институт и arsвезди и навистина да ја подигне типичната брза храна.

Чипотле беше удар од самиот почеток, и за една и пол година, Елс отвори втора локација. „Кога им реков на пријателите и семејството дека заминувам од„ Старс “за да отворам продавница за бурито во Денвер, тие мислеа дека сум луд, но не долго по успехот на првиот Чипотле, знаев дека морам да отворам уште само еден, па затоа отвори втор на булеварот Колорадо, што се покажа дека е уште позафатено од првиот “, вели Елс. "Клиентите едноставно го сакаа она што го правевме, а линиите продолжуваа. Така ние постојано се отворавме."

И повеќе. и повеќе. и повеќе. Во моментов има 1.450 локации во Чипотл што го опфаќаат целиот свет, со повеќе и повеќе стотици други mdash на повидок. И додека Елс додаде уште еден концепт за брза храна на својот репертоар, азиски ресторан наречен ShopHouse, тој се повлече од својот првичен сон да отвори ресторан со луксузност. „Луѓето често ме прашуваат дали некогаш ќе го отворам тој ресторан“, смета тој. "Немам планови за тоа сега. Ние сме целосно фокусирани на нашата поголема мисија да обезбедиме одржливо подигнати состојки во пристапен формат. Мислам дека имаме многу поголемо влијание со концептот Чипотле отколку кога би се држел до мојот оригинален план “.

И додека Чипотл е исклучително едноставен концепт, Елс нагласува дека неговите основни убедувања се исти како и за убаво јадење, и покрај заобиколното патување кон империјата за брза храна. „Клучот е да се користат навистина прекрасни состојки и мдаш, а оваа идеја да се земе многу едноставна состојка и да се направи нешто повообичаено е тема во Чипотл“, вели тој.

Кујната во Чипотл функционира како онаа на добронамерниот ресторан за јадење, забележува: „Постојано има месо на скара, секогаш грав врие на шпоретот, зеленчук се пржи и се јаде во тава, цели авокадо, свежи билки на стеблата, ножеви , даски за сечење, тенџериња и тави и многу првични работи што се одвиваат, тоа воопшто не е автоматизирано, а нашите клиенти можат да ја вкусат разликата, бидејќи го извлекуваме најдоброто во нашата храна “. И голем дел од таа храна е локална, нагласува тој.

Всушност, Чипотле ќе сервира повеќе од петнаесет милиони фунти локално произведени производи во своите ресторани оваа година, наспроти целта од 2012 година од десет милиони фунти. „Како единствена национална компанија за ресторани со значителна посветеност за користење на локални производи во голем обем, ние постојано ја зголемуваме понудата на производи од локално потекло од почетокот на програмата во 2008 година“, вели Елс. Сите локално одгледувани производи на Чипотле доаѓаат оддалечени 350 милји од рестораните каде што се служат. За да ја прослави таа посветеност и да ги едуцира своите јадачи, Chipotle го започна Cultivate, бесплатен фестивал за храна, идеи и музика, кој ќе ја прослави својата трета година во Денвер на 17 август. Но, во меѓувреме, во чест на дваесетгодишнината, Chipotle им нуди на клиентите низ целиот свет шанса да освоите бесплатни Chipotle & mdash доживотно. (Натпреварот Адвентурито започнува на 13 јули, одете на westword.com за детали.)

„Ние се наметнуваме да ги најдеме најквалитетните состојки и состојки за мдаш, кои традиционално се достапни само во ресторани со висок квалитет и специјални пазари за храна и мдаш, и ги правиме достапни на начин достапен и достапен за секого, што мислам дека е навистина важно мисија “, заклучува Елс, кој во следното интервју дискутира за значењето на високите очекувања, несериозната тужба и неговото партнерство со Мекдоналдс, кое започна во 1998 година и заврши во 2006 година, кога ја зеде јавноста на компанијата.

Лори Мидсон: Зборувајте за вашето воспитување. Дали храната беше важен елемент кога бевте млади?

Стив Елс: Почнав да готвам рано, како многу мало дете, така што храната и готвењето ми беа важни колку што се сеќавам. Отсекогаш сакав да и помагам на мајка ми во кујната, и додека другите деца гледаа цртани филмови и работи, јас ја гледав Јулија Чајлд. Додека бев во средно училиште и факултет, сакав да имам вечери и да забавувам пријатели со храна. Многу од моите најстари спомени вклучуваат храна и целокупно искуство со јадење.

Дипломиравте на Кулинарскиот институт на Америка во Хајд Парк и поминавте неколку години како готвач пред да го отворите Чипотле и да станете познато име во претприемачките кругови на ресторан-индустрија. Ви недостасува готвење?

Отсекогаш сакав да готвам, но продолжив да правам други работи. Го отворив Чипотл со идеја да го користам како крава за готовина за да ми помогне да финансирам „вистински ресторан“ и да го измешам местото што беше како arsвездите во Сан Франциско. Но, како што порасна Чипотле, така и нашето влијание има, и ние имаме поголемо влијание врз начинот на кој луѓето јадат отколку што би имал јас кога би се држела до мојот првичен план. С still уште сакам да готвам доста, но навистина ми се допаѓа каде што сум сега и што правам.

Кој е на кратката листа на готвачи/ресторани кои најмногу влијаеле врз вас?

Има многу, но кулата Еремија, во arsвездите во Сан Франциско, имаше големо влијание врз мене. Кога завршив училиште за готвење, отидов да работам во „Старс“, кој беше еден од моите омилени ресторани во земјата во тоа време, и таму навистина научив да готвам и да вкусувам храна на остроумен начин. Имаше многу други готвачи на кои им се восхитував оттогаш, но искуството во Старс беше навистина важно за мене.

Кои се вашите опсесии за состојки?

Може ли да кажам чипотелски пиперки? Ние користиме чипотели во многу од нашата храна и медаш во маринадата за пилешко и стек, грав и карнити. Отсекогаш сум мислел дека има многу длабочина на вкус и нијанси за нив, и го именував ресторанот по чипотел пиперка затоа што го има во многу наши рецепти и мдаш и затоа што мислам дека неговите својства се покачени и се навистина репрезентативни што правиме со храната во нашите ресторани.

Кое е вашето омилено парче кујнска опрема?

Кои се вашите омилени состојки за работа?

Што и да е свежо и навистина одличен квалитет. Почесто отколку не, поважно е да се изградат околу најдобрите состојки што можете, отколку да се обидувате да најдете нешто конкретно.

Каков тренд на храна би сакале да видите во 2013 година?

Од гледна точка на Чипотле, јас никогаш не сум посветил многу внимание на трендовите во храната. Во нашите дваесет години во бизнисот, видовме многу трендови како доаѓаат и си заминуваат, но секогаш сме останувале верни на она што сме го правеле од почетокот. На крајот на краиштата, рестораните и готвењето треба да бидат за одлични состојки, класични техники за готвење и извонредно искуство за јадење. Тоа се работите што отсекогаш сме се труделе да ги постигнеме.

Каков тренд на храна би сакале да исчезне во 2013 година?

Сthing што не вклучува одлични состојки, класично готвење и извонредно искуство за јадење.

Каков е вашиот темперамент?

Имам многу високи очекувања и мдаш, вклучувајќи и големи очекувања од себе и мдаш, но мислам дека обезбедувањето одлично искуство за јадење бара големи очекувања, што е нешто што навистина се обидов да го всадам кај луѓето што работат во Чипотле. Денес имаме повеќе тимови со врвни перформанси од кога било досега, нешто што Монти Моран, нашиот ко-извршен директор и двигател на културата на луѓе, навистина го донесе во Чипотле. Да се ​​има врвни изведувачи кои се овластени да постигнат високи стандарди е клучно кога имате 1.500 ресторани низ целиот свет. Ни требаат најдобрите луѓе што можеме да ги најдеме за да се увериме дека искуствата што ги нудиме се најдобри што можат да бидат & mdash и сето тоа започнува со високи очекувања.

Концептот Chipotle, и дизајнот и менито, е едноставен. Ако треба да го направите одново, има ли нешто што би промениле?

Имав дваесет години да направам промени и многу не е изменето. Дел од она што го тера Чипотле да работи е неговиот фокус. Фокусирајќи се да правиме само неколку работи и mdash и да ги правиме правилно и mdash, можеме да ги направиме подобро од било кој друг. Луѓето го сакаа Чипотле од самиот почеток и сеуште го сакаат. Всушност, ние с still уште ги вклучуваме новите клиенти на Chipotle цело време.

Зошто го избравте Денвер за да го отворите првиот Чипотл?

Пораснав во Болдер и сакав да се вратам таму од Сан Франциско за да го отворам Чипотле, но тогаш ми беше понуден стариот простор Доли Медисон на Еванс во Денвер, и се за inубив во него. Кратко откако го отворив, се преселив во Денвер.

Дали сами го финансиравте, или требаше да молите, позајмувате и крадете?

Ги убедив моите родители да инвестираат во ресторанот пред да се преселам во Денвер и пред да имам име за ресторанот. Секако, тие беа скептични, но на крајот одлучија да инвестираат, и нивната инвестиција од 85.000 долари беше најдобрата инвестиција што некогаш ја направиле.

Секогаш кога некој ќе отвори ресторан, секогаш има циници кои велат дека тоа никогаш нема да работи. Дали моравте да се справите со стравот на негативци?

Повеќето луѓе беа доста скептични. Се сеќавам дека го опишав концептот во многу детали, а повратните информации беа дека повеќето работи не беа во ред, главно затоа што беше сосема поинаков од кој било друг концепт за брза храна таму. Иронично, верувам дека Чипотле беше успешен поради тие разлики. И додека клиентите се обидуваа, мислам дека сфатија дека и тие разлики се многу важни за нив. Идејата дека можеме да послужиме одржливо подигнати состојки, подготвени во отворена кујна со класични техники за готвење и да ја сервираме нашата храна во интерактивен формат за да можат клиентите да го добијат токму она што го сакаат, беше нов пристап кон брзата храна, за која немав идеја дека би било на нов модел за брза храна.

Гласините велат дека прометот на вработените, особено на ниво на менаџмент, е низок. Што правите за да ги задржите вработените?

Кога ангажираме нови членови на екипажот, тоа го правиме со намера да ги ангажираме нашите идни лидери. Речиси сите наши менаџери започнаа како екипаж и mdash дури и нашите двајца службеници за поддршка на ресторани, Гречен Селфриџ и Мајк Дафи, започнаа да работат со мене во рестораните кога имаше само неколку чипотели. Има многу простор за нашите луѓе да растат ако имаат желба и способност да ги направат оние околу нив подобри. Исто така, мислам дека е наградно за луѓето да најдат успех во организација која секогаш се обидува да ја направи вистинската работа. Нашиот тим е горд на храната што ја сервираат и ја знаат важноста од извори на состојки што се одгледуваат на поодржлив начин и ги прави горди што се дел од компанија која прави нешто што е поголемо од нејзиниот производ.

Слушнав и дека секој вработен ангажиран од Чипотл мора да отелотвори „тринаесет карактеристики“. Во случај некој што го чита ова да сака да работи за Чипотл, кои се тие карактеристики?

Треба да бидете polубезни, гостопримливи, паметни, амбициозни, iousубопитни, среќни, почитувани, искрени, претставителни, совесни, мотивирани, заразни ентузијасти и да имате висока енергија. Ние можеме да ве научиме на вештини за работа во нашите ресторани, но вие навистина не можете да ги научите овие карактеристики. Додека сте возрасни, или ги имате или ги немате.

Описот на Чипотле е „храна со интегритет“. Што значи тоа за вас, и зошто е важно?

Тоа всушност не е толку многу ознака колку што е филозофија. Кога го отворив првиот Чипотл, бев горд што служев свежа храна, бидејќи докажувавме дека подготвувањето и готвењето свежа храна може да биде суштински дел од искуството за брза храна. Но, наскоро сфатив дека свежите состојки едноставно не беа доволно веќе. Не само што требаше да служам свежа храна, туку и да знам како се одгледува. И с started започна со посета на индустриска фарма за свињи, типична операција за хранење ограничени животни, операција која е одговорна за повеќето резерви на свинско месо во САД. Она што го видов таму беше систем на експлоатација што ме направи многу непријатно, и знаев дека на нашите клиенти ќе им биде непријатно да го видат, исто така. Кратко по таа посета, почнавме да го купуваме целото свинско месо од ранчот Ниман, каде што свињите се одгледуваат од врата, или во плевни, и без употреба на антибиотици. Од таа првична посета, Чипотле беше во потрага по наоѓање поодржливи извори за целата храна што ја сервираме. Купуваме повеќе месо одгледано без антибиотици од која било друга ресторанска компанија, и ние сме единствената национална компанија за ресторани со значителни обврски кон локални и органски одгледувани производи, а да не зборуваме за единствената компанија која користи млечни производи направени со млеко од крави одгледани на отворени пасишта и без употреба на синтетички хормон rBGH. Во поново време, ние се оддалечуваме од состојките што се генетски модифицирани.

Ниман ранчот, кој беше продаден на „Холдингс за природна храна“ во 2006 година, оттогаш е етикетиран како „бренд зомби“ од неколку критичари. Дали се чувствувате како производите на Ниман Ранч да се компромитирани под раководство на Natural Food Holdings?

Сигурно не би го нарекол „зомби бренд“. Ниман ранчот стана повеќе мејнстрим и значително се зголеми во обем, но ние продолжуваме да го цениме она што го прават и да купуваме производи од нив. Тие ја сфатија мисијата на основачот Бил Ниман, мисија што ни е заедничка, да го сменат начинот на одгледување животни и производство на храна во оваа земја. Она што е толку одлично е што другите гигантски компании за храна сега го прават она што Ниман, и само неколку други, го правеа пред една деценија. Ова им овозможува на с and повеќе луѓе да имаат пристап до месо одгледано на подобар начин.

Со оглед на неизмерниот волумен што го прави Чипотле, како можете да изворите од одговорни земјоделци и сточари што можат да ја задоволат толку високата побарувачка?

Тешко е да се направи. Нема прекинувач што можете да го фрлите за да служи сета органска, природна или локална храна и mdash барем не со нашата големина. Но, ние сме подготвени да започнеме од мали и да се градиме со текот на времето. Ни требаа околу десет години за да стигнеме до степен да го сервираме целото природно одгледано месо, но мислевме дека е важно да го сториме тоа, затоа ја исполнивме обврската, а потоа изградивме систем што ќе ни овозможи да го направиме тоа со текот на времето. Ние земаме сличен пристап со другите состојки, но потребно е фокус и дисциплина.

Фармерот и ранчер од Канзас, Мајк Каликрет, кој е сопственик на Ранч Фуд Директ, тврди дека Чипотле одбива да прифати добиток третиран со антибиотици во случаи кога антибиотиците се неопходни за лекување на болеста. „Според протоколот на Чипотле„ никогаш да не се купуваат “, животните третирани со антибиотици, без разлика дали се одговорни или за лекување, или неодговорно, за субтерапевтска употреба, мора да бидат отстранети од својата програма, оставајќи го Чипотле претежно да купува месо од животни со лажни потврди и/или далеку поевтино месо од големите индустриски пакувачи “, инсистира Каликрате. Каков е вашиот одговор?

Дозволете ми да започнам со тоа што ние апсолутно веруваме дека болните животни треба да се третираат со антибиотици. Но, според нашите протоколи, тие треба да бидат отстранети од нашата програма. Во случајот со Каликрат, нашите ревизии покажаа дека не се придржуваат кон нашите протоколи, па моравме да го прекинеме односот со нив, но глупост е да се сугерира дека другите не ги исполнуваат тие барања. Антибиотиците се многу сериозно прашање во сточарското производство и тие се значително прекумерно искористени. Всушност, околу 80 проценти од сите антибиотици што се користат во оваа земја се користат за одгледување добиток, вклучително и за суб-терапевтски начини за стимулирање на растот и за да се спречат животните да се разболат. Постои голема загриженост дека нивната континуирана прекумерна употреба ќе доведе до пролиферација на „супербактерии“ отпорни на антибиотици и тоа може да претставува многу сериозна здравствена закана за луѓето и животните. Употребата на антибиотици стана замена за добро сточарство. Ако одгледувате животни на вистински начин, навистина нема потреба да им давате антибиотици.

Каква е иднината за одржливо земјоделство?

Мислам дека иднината е светла, иако има многу предизвици со кои се соочуваме во моментов и ќе продолжиме да се соочуваме додека одиме напред. Она што е разочарувачко е да се види како некои од најдобрите умови во оваа земја се фокусираат на прашањата за храна, особено во контекст на одржливост. Фактот дека младите луѓе ги доведуваат во прашање земјоделските и еколошките практики, ме прави да се надевам на иднината.

Имајќи предвид дека Мекдоналдс користи инфериорни производи и вие сте голем поборник за целосно природни, органски и одржливи состојки, ме интересира дали жалите за тоа сега веќе непостоечко партнерство.

Благодарен сум за седумгодишната врска што ја имав со Мекдоналдс. Нивната инвестиција во нас ни овозможи да го прошириме досегот во релативно краток временски период, но мислам дека и двајцата сфативме дека имаме многу различни и различни култури и дека одењето по одделни патишта ќе биде подобро за двајцата. Тие немаа интерес за Чипотле, кратко време по нашето ИПО, во 2006 година.

Во голема мера, менито на Чипотле остана во стагнација од своето основање. Дали има идни планови за развој на менито?

Менито продолжува да се развива во однос на тоа како ги добиваме нашите сурови состојки. Додека продолжуваме да купуваме подобри производи и добиваме поодржливо подигнати состојки, нашата храна продолжува да има подобар вкус. Ова е една од причините зошто луѓето продолжуваат да се враќаат повторно и повторно. Мислам дека тоа е навистина вистинскиот вид иновација во менито за нас.

Која е тајната за завиткување на совршено чипотелско бурито?

Навистина е уметност што нашите екипи продолжуваат да ја усовршуваат. Сите тие би ви кажале дека единствениот начин да го усовршите е да вежбате.

Кога јадете во Чипотле и мдаш, претпоставувајќи дека го правите тоа, дали трчате на маса за да добиете повратни информации од гостите? Кои се најдобрите повратни информации што некогаш сте ги добиле од гостин во однос на советите?

Јадам во Чипотле многу често го сакам. Но, кога сум во рестораните, имам тенденција да поминувам повеќе време со нашите менаџери и екипажи, ако можам. Сакам да гледам како се прават работите, да дознаам како се екипажите и што би можеле да направиме за да им помогнеме да бидат поефикасни. За оние од нас кои не работат во ресторани, тоа е нашата примарна работа и mdash да им помогнеме на рестораните да работат подобро. Но, сакам да слушам што мислат клиентите за нашите ресторани и дефинитивно добивам многу повратни информации. Јас секогаш го ценам тоа.

И покрај повеќе од 1.450 локации во Чипотл низ целиот свет, никогаш не сте го избрале франшизата за концептот. Кое е причината за таа одлука?

Мислам дека рестораните даваат франшиза од една од две причини: една, им треба капитал за да растат, или две, им требаат оператори да водат ресторани. Имаме многу силен економски модел и повеќе од доволно капитал за да го финансираме нашиот раст (што го финансиравме целосно преку приходите од работењето откако излеговме во јавност), така што тоа не ни треба, и можеме да привлечеме извонредни врвни изведувачи управувајте со нашите ресторани. Бидејќи навистина не ни се потребни работите што луѓето ги бараат кај франшизерите, повеќе би сакал да не се откажам од контролата, или долгорочното враќање на инвестицијата, со франшизирање.

Иако повеќето луѓе ќе се согласат дека Чипотле владее со светот на бурито, сепак имате многу конкуренција. Како успевате да останете релевантни и на врвот на вашата игра?

Сите наши ресторани работат во конкурентни области, а природата на конкуренцијата оди многу подалеку од другите места во бурито. Јас би предложил да се натпреваруваме со широк спектар на ресторани и мдаш речиси секое место каде што би потрошиле иста сума пари за да добиете нешто за јадење. Но, ние навистина не се фокусираме на тоа. Ако ги работиме нашите ресторани онака како што сме способни, мислиме дека можеме добро да работиме каде и да работиме.

Каков би бил светот без Чипотле?

Кога го отворив првиот Чипотл, имав нова идеја да покажам дека брзата храна не мора да биде типично искуство за брза храна и мдаш, и со текот на годините, секако ја постигнавме таа цел. Го менуваме начинот на кој луѓето размислуваат и јадат брза храна, и повторно откриваме категорија која навистина се карактеризира со евтини, преработени состојки и навистина неимпресивно искуство. Ние го свртевме тоа и служиме одлична храна, направена со одржливо подигнати состојки и подготвена со употреба на класични техники за готвење, с all на начин достапен и достапен за секого. Не сум сигурен дека ќе се случеше без Чипотле. Можеби има, но никој друг не ги прави овие работи во обем како што сме ние.

Кога го носите ShopHouse, вашиот концепт за брза храна во Југоисточна Азија, во Денвер?

Само што ја отворивме нашата втора ShopHouse во Лос Анџелес и неверојатно сме горди на одличното јадење искуство што го нуди ресторанот. Екипажот е одличен и тие готват вкусна храна и прикажуваат сосема нов вид кујна на нашите клиенти. Сметаме дека ShopHouse продолжува да докажува дека успехот на Chipotle не е ограничен само на бурито и тако, туку дека исто така го нагласува нашиот фокус на користење на одлични сурови состојки и нивно готвење со употреба на класични техники во отворен и транспарентен формат на услуги што им овозможува на луѓето да прилагодат нивните преференции во исхраната и вкусот. ShopHouse е прекрасно продолжение на нашата мисија да го смениме начинот на кој луѓето размислуваат и јадат брза храна, но во овој момент не навлегуваме во детални планови за проширување. Со оглед на тоа, ние сме возбудени за перспективата, бидејќи мислиме дека луѓето во Денвер ќе го разберат и ценат ShopHouse исто како што прават Чипотле.

Зборувајќи за тој концепт, неодамна ве тужеше британскиот готвач Кајл Конотон, кого го вработивте и го отпуштивте, а потоа отпушти откако тој тврди дека сте ја откорнале „интелектуалната сопственост“ на њујоршкиот готвач Дејвид Чанг, кој се прослави со Момофуку, концепт слично на ShopHouse. Можете ли да ги коментирате неговите наводи?

Многу е жално што Кајл одлучи да ги изнесе овие тврдења против нас, бидејќи за нив воопшто нема вистина. Кајл очигледно е фрустриран што избравме да не работиме со него, и за жал, судовите во оваа земја премногу често се користат како излез за таква фрустрација. Нема да навлегувам во сите детали за случајот, но ќе истакнам дека Дејвид Чанг самиот не поднел такво тврдење. Имаме голема почит кон она што го прави Дејвид за културата на храна и се надеваме дека истото го чувствува и за нас. На крајот, ние сме многу уверени дека судовите ќе ја откријат вистината за ова и конкретно, дека тврдењата на Кајл се целосно неосновани.

Вие исто така бевте во топла вода пред неколку години за вработување илегални работници. Јасно е дека имате илјадници и илјадници вработени, па како да се осигурате дека вработувате само луѓе на кои им е дозволено да работат во Соединетите држави?

Горди сме што сме компанија која секогаш се обидува да ја направи вистинската работа и mdash и нашата усогласеност со имиграцијата не е исклучок. Всушност, ние навистина отидовме многу подалеку од правната усогласеност со законите за имиграција, со тоа што го надминавме она што е потребно за да се увериме дека сме вредни во вработувањето само на оние луѓе кои законски имаат право да работат во оваа земја. И покрај тоа, ние се најдовме предмет на истрага од страна на владата, и целосно соработувавме со овие истраги и уверени сме дека иследниците на крајот ќе сфатат дека ние сме & mdash и отсекогаш сме биле & mdash добри корпоративни граѓани . Ние се обидуваме да ангажираме само врвни изведувачи и нашата цел е да ги зајакнеме да бидат нашите идни лидери. Речиси сите наши генерални менаџери се унапредени од внатрешни позиции на екипажот, така што очигледно не ни служи да ангажираме луѓе кои немаат право да работат легално во оваа земја.

Што е едно нешто што луѓето би биле изненадени да го знаат за вас?

Никогаш не сум тргнал да изградам огромна компанија за ресторани. Бев стремен готвач кој само сакаше да има ресторан. а потоа отвори мала продавница за бурито за да помогне да се случи тоа. Луѓето едноставно добро реагираа на она што го правев, и тоа ми овозможи да направам многу повеќе. Но, сепак сум најсреќен кога сум во нашите ресторани и работам со нашите менаџери и екипажи.

Слушнав како велите дека не сметате дека сте особено инспиративни. Само од iosубопитност, како би се опишале себеси. ако не и инспиративно?

Фокусирани. Секогаш сум фокусиран на начини на кои можеме да ги направиме нашите ресторани подобри, до најмалите детали. Мислам дека тоа помогна да се дефинира за што се работи Чипотле.

Која е вашата најдобра особина?

Мојата страст за храна и готвење е она што навистина ме натера да сакам да одам на училиште за готвење, а тоа е и она што ја поттикна мојата кариера. Кога ја открив таа страст, навистина запали нешто во мене што ме наведе да ги правам сите работи што ги правев во Чипотле, и беше инспирација за отворање на првиот ресторан.

Секогаш имам толку големи очекувања. Тоа е добра работа, до тој степен што ни помага да работиме одлични ресторани, но може да биде тешко за луѓето околу мене.

Кој е рецептот за да станете одличен ресторан?

Мислам дека да се биде голем ресторан бара огромна визија, навистина чувство за гостопримство, предвидливост да се знае што го прави одличното искуство за јадење и немилосрден фокус на деталите.

Што има во тек?

Мојата чинија е доста полна во моментов. Продолжуваме да го прошируваме Чипотле и засадивме семиња за иден раст, особено со проширување во нови земји, вклучувајќи ги Канада, Обединетото Кралство и Франција и mdash и ќе се отвориме подоцна оваа година во Германија. Во преселбата во нови земји, нашиот фокус во моментов е на градење на брендот Chipotle и развој на луѓето што ќе ни требаат за да го поддржиме нашиот иден раст. Ние сме, исто така, во раните фази на развој на ShopHouse, што е многу охрабрувачки за мене и, на многу начини, ме потсетува на кога го отворив првиот Чипотл. На луѓето навистина им се допаѓа, и мислам дека би можело да има многу идни потенцијали таму. Непотребно е да се каже, сето ова ме држи исклучително зафатен.

Чувајте го Westword Free. Откако започнавме Вестборд, дефиниран е како слободен, независен глас на Денвер, и би сакале да остане така. Овозможувајќи им на нашите читатели бесплатен пристап до несериозно покривање на локалните вести, храна и култура. Произведување приказни за с from, од политички скандали до најжешките нови бендови, со срамежливо известување, стилско пишување и вработени кои освоија с everything, од наградата за пишување на функции на Друштвото на професионални новинари „Сигма Делта Чи“, до Кејси медал за заслужно новинарство. Но, со постоењето на локалното новинарство под опсада и неуспесите на приходите од реклами кои имаат поголемо влијание, сега е повеќе од кога било важно да собереме поддршка за финансирање на нашето локално новинарство. Можете да помогнете со учество во нашата програма за членство „Јас поддржувам“, овозможувајќи ни да продолжиме да го покриваме Денвер без платен allид.


Зошто синџирите избираат гради пред бутовите за пржени пилешки сендвичи

Повеќето готвачи се согласуваат дека пилешките бутови се посочни и повкусни од градите. Сепак, американските јадечи се уверени дека белото месо е поздраво, почисто и поприфатливо од темното месо.

Кога Дејвид Чанг од Момофуку првпат го лансираше својот сендвич со пржено пилешко во Фуку, неговиот бренд за брзо повикување, „сандо“ се заснова на неговата loveубов и страст кон зачинето пржено пилешко пилешко месо, рече Алекс Муноз, извршен директор на Фуку. „Бидејќи се проширивме надвор од нашиот домашен пазар во Newујорк, нашите гости побараа верзија на бело месо, што на крајот н inspired инспирираше да се префрлиме на нов сендвич рецепт со пилешки гради во 2020 година“, додаде Муноз. „Во согласност со нашите корени, ние продолжуваме да го нудиме сендвичот„ ОГ “со пржено пилешко месо во NYујорк, дом на многу лојалисти на Фуку и Дејв Чанг.

Порано, темното месо имаше друга работа - беше поевтино од белото месо. „Минатата година, бутовите без коски дадоа подобри маржи за операторите, но цените се зголемија со зголемување на побарувачката“, рече Вил Соер, водечки економист во животински протеини во CoBank во Атланта.

Најголемиот дел од бутовите и стапчињата за коски се извезуваат, но бутовите без коски остануваат државни за апликации за услуги за храна и малопродажни пакети.

Додека бутовите без коски не одат во пилешки сендвичи, главните синџири, вклучувајќи темно месо за мени, вклучуваат мексиканска скара Chipotle и Panda Express. И неколку брзи лежерни додадени бедра без коски во менито минатата година, со слатки зелен, само салата и модерен пазар со темно месо во чинии и чинии.

Но, проблемот со користењето на бутовите без коски во пилешки сендвичи е тоа што тие се недоследни, рече Мајк Харац, висок корпоративен готвач за истражување и развој и поранешен член на кулинарскиот тим на Мекдоналдс. „Секое пиле има две гради и две бедра, но градите даваат четири филе со еднаква големина“, рече тој.

Тие филети се она што се случува во зголемениот број пржени сендвичи со пилешко. „Потрошувачите имаат перцепција дека белото месо нуди поголема вредност“, рече Харац, кој беше клучен во развојот на неколку производи од пилешко во Мекдоналдс. Исто така, нуди вредност за операторот. Во Мекдоналдс, украсот од белото месо може да оди во пилешки грутки.

Мекдоналдс ја користи целата птица и „многу е практично [повеќе трудо ]убиво] да се отстрани бутот“, рече Харац. Повеќето синџири ги прикажуваат градите и бутовите без коски.

Може да има и други недостатоци во додавањето на бутовите кога синџирот традиционално го применува месото од градите, рече Харач. „Операторите треба да се запрашаат:„ Дали имам линија за трчање пилешки бутови? “И,„ Дали ќе ги канибализирам со други пилешки производи? нужно стекнувајќи нови клиенти “, рече тој.

Во моментов, џамбо пилешки гради се најдобрата вредност, рече Соер. „Производството на помали птици забави за време на пандемијата, и кога одгледувате поголеми птици, најголемиот дел од тежината оди кон градите. Има околу 75 центи разлика помеѓу поголемите гради и помалите како резултат “.

Кокошките компании сега го зголемуваат производството на помали птици, но тие с still уште ќе бидат во скратена понуда неколку месеци. Во меѓувреме, рестораните можеби плаќаат повеќе и за градите и за бутовите без коски. Но, бидејќи побарувачката за услуги за храна расте и повеќе потрошувачи јадат надвор, тоа треба да ги олесни цените на пилешкото месо, рече Соер.

„Продавниците за храна минатата година зедоа многу разлика во случајот со месото, но тие ќе треба да дадат дел од тоа оваа година“, рече Соер. „Предвидувам пазарот надвор од земјата да порасне од 10 до 12% во 2021 година“.


Мирин: Што е тоа и како да се замени во готвењето

Можеби не сте слушнале за мирин, но ако некогаш сте јаделе јапонска храна, шансите се дека сте пробале без да го знаете. Едно од најважните зачини на јапонската кујна, ова слатко оризово вино е клучна состојка во сосот од теријаки и често се користи за додавање вкус на помфритот и сушито.

Мирин има сличен вкус на саке, но со помала содржина на алкохол и лесна, сирупна текстура. Неговиот сладок, лут вкус ја прави совршена фолија за солените, умами вкусови на други популарни азиски зачини, како соја сос или тамари.

Постојат три вида на смрт. Првиот, и најквалитетен, е хон мирин, или вистински мирин, кој е околу 14% алкохол, и се меша и ферментира помеѓу 40 и 60 дена. Шио мирин, или сол мирин, е мирин кој содржи најмалку 1,5% сол, додадена за да го направи виното неповратно како пијалок, со што се избегнува данокот за алкохол. Третиот тип на смрт е Шин Мирин, или нов мирин, кој има сличен вкус на хон смрт, но со помалку од 1% алкохол.

За жал, тешко е да се пронајде мирин надвор од Азија, што може да предизвика проблеми за јапонските fansубители на храна кои сакаат да рекреираат некои од нивните омилени јадења дома. За среќа, постојат неколку состојки со сличен вкус што може да се користат како замена за мирин ако немате рака.

Замени за мирин

Сува шери се користи на сличен начин како и миринот во француската и медитеранската храна, а неговата суптилна сладост е разумно измама за нејзиниот јапонски колега. Обично содржи околу 15-17% алкохол, но тоа ќе се намали за време на готвењето. На сувото шери може да му недостасува сладост на мирин, со допир повеќе киселост. Можеби ќе сакате да додадете малку шеќер за да го ублажите ова - треба да биде доволно околу половина лажичка шеќер за секоја лажица шери.

Слатко вино Марсала е уште едно популарно европско вино за готвење. Повторно, има малку повисока содржина на алкохол од мирин, на 15-20%, но нивото на сладост е поблиску, така што нема потреба да додавате дополнителен шеќер.

Суво бело вино полесно е да се дојде од шери или Марсала, и ако не го користите сето тоа во вашето готвење, секогаш можете да уживате во чаша или две со вашиот оброк. Иако му недостасува сладост на мирин, неговиот ароматичен, лут вкус го прави подобар натпревар од средните или слатките вина. Додадете половина лажица шеќер по лажица вино.

Ориз оцет и миринот се направени од ферментиран ориз, но како што може да се очекува, оризовиот оцет има покисел, кисел вкус. Мешањето една лажица оризов вински оцет со една лажичка шеќер прави прилично добра замена за мирин, но можеби не е најдобриот избор ако рецептот бара друга кисела состојка.

Саке и шеќер или мед е можеби најблиската апроксимација на миринот. И двете се јапонски вина од ориз, но сакето содржи повеќе алкохол и помалку шеќер. За да ја зголемите сладоста, додадете една лажичка шеќер или мед за секоја лажица саке.

Саке исто така може да се користи самостојно, ако внимавате на внесот на шеќер. Се совпаѓа со мирин во сите други аспекти, и ако вашиот рецепт бара само малку мирин, не треба да ја пропуштите сладоста.

Шао Ксинг готви вино е кинески еквивалент на мирин, а исто така може да се користи со или без шеќер или мед според вкусот.

Вода исто така може да работи ако барате опција без алкохол. Ова очигледно работи повеќе во однос на конзистентноста отколку вкусот, но можете да додадете шеќер или мед по една лажичка по лажица вода за дополнителна сладост.

Комбуха има слично ниво на киселост како мирин, и каде што нема сладост, можете да додадете шеќер или мед по вкус. Користете обична комбуха со вкус на ѓумбир за најдобро дополнување на јапонското готвење.

Ако барате рецепти за мирин за експериментирање, сосот од теријаки е одлично место за почеток. Вистински јапонски класик, теријаки е совршена рамнотежа на сладок мирин со умами вкус на соја сос. Тоа оди со живина, морска храна, тофу и зеленчук, и може да се користи како глазура за месо, или да додаде вкус на омиленото пржење.

Овие едноставни, но вкусни шашли yakitori се уште еден одличен вовед во јапонското готвење. Направено од исечени пилешки гради и сирење и обложено во солена слатка глазура од живина, соја сос и мирин, ова неодоливо предјадење сигурно ќе биде вистинско уживање во вашата следна скара.


Преглед на „Грдо вкусно“: Дејвид Чанг предизвикува предизвици за вкус и претпоставки во серијата на Нетфликс, најдобро да се ужива, а да не се грижи

Дејвид Чанг, “Грозно вкусно ”

Готвачот и ресторан Дејвид Чанг има начин со зборови. Неговиот кулинарски бренд Момофуку беше именуван по јапонските зборови за & ldquolucky праска & rdquo со поздрав кон пронаоѓачот на Рамен Момофуку Андо. Но, Чанг исто така призна дека не е случајно што Момофуку звучи многу слично на & ldquomotherfucker. & Rdquo

Содржани во тој поволен, вкусен и палав прекар се индиции за тоа што да очекувате во неговата серија храна „Нетфликс“ со своето живописно име и & ldquoGgly Delicious. серијата испитува многу повеќе отколку само позлата и рецепти. Јадењето во центарот на вниманието, исто така, служи како вкусно возило со кое може да се испитаат историските и социјалните прашања и се надеваме дека ќе се изградат мостови низ политиката и континентите.

Преку епизодата & ldquoPizza, & rdquo, шоуто нурнува во концептот на автентичност и дали тој квалитет ја прави одредена храна инхерентно подобра. Патувањето во Неапол ги споредува нивните строги упатства за вистинска наполитанска пица со питите што ги инспирираше во ујорк. Исто така, во она што без сомнение ќе биде контроверзен сегмент, прославениот ресторан и мдаш кој има добиено повеќе награди за Jamesејмс брада и чии претпријатија се најдоа на списоците на најдобри ресторани ширум светот и мдаш признава дека му се допаѓа Домино и rsquos пица. И потоа продолжува да оди во кујна Домино и rsquos, па дури и да испорача неколку пици.

& ја гледам автентичноста како тоталитарна држава. Тоа е rsquos нешто што мислам дека е преценето, но во реалноста тоа не е доволно испитано, & rdquo вели Чанг. Не е дека ја мразам автентичноста, туку и дека мразам што луѓето ја сакаат оваа единствена работа што е & rsquos автентична. & rdquo

Слично на тоа, епизодата & ldquoTacos & rdquo предизвикува прашања за присвојување, и ldquoShrimp и Crawfish & rdquo нуркаат во фузија и идентитет, додека & ldquoFried Chicken, & rdquo & ldquoFried Rice, & rdquo и & ldquoRasquized

За среќа, Чанг го има документарецот добитник на Оскар, Морган Невил (& ldquo20 стапала од ardвездата & rdquo) како негова тајна состојка за да го постигне овој крупен и амбициозен потфат. Мултидисциплинарен пристап на Neville & rsquos кон раскажување приказни Менталитетот на кршење на сите правила Chang & rsquos. Секоја епизода се грижи за голем број различни стилови, вклучително и глави за разговор, кино и еакутема и сјајни, пијани разговори снимени на телефон, илустрации, анимации, измами од сетови, па дури и потсмевана политичка дебата, во која спротивставените страни се расправаат за тоа која културна и кнедла владее . Флексибилниот пристап овозможува кинетичко, хумористично и забавно искуство за гледање.

Секоја епизода е густа како колаче за компост Момофуку Милкбар со елементи кои се движат од типични дискусии на тркалезни маси и обележја на патописите до совети како да изберете соодветен кинески ресторан и повеќе скриптирани парчиња. Ова е местото каде што Neville & rsquos измамливо меандрирачки стил на раскажување приказни помага да се олесни дел од преоптоварувањето со информации, создавајќи послаб и полесен тон. Но, предупредување: Поради преполната природа на секоја епизода и mdash што трае од 45 минути до еден час и mdash секоја рата е најдобро да се ужива самостојно, да не се кажува, дури и ако тоа е начин на Нетфликс.

Додавање дополнителен зачин на разговорот се славните славни пријатели, кои вклучуваат и Аланд Јанг и Азис Ансари, комичар Али Вонг, и Луквеј, oveвезда и dвезда, starвезда на Гилијан, rollвезда и 82везда, rollвезда на Гилијан . Нивните лаици ја преземаат храната и културата е добредојдена влезна точка за одредени теми, како на пример кога Вонг се однесува на желатинозната коцка за супа што ги прави славните Дин Таи Габите и rsquos ксиао долг бао супа кнедли можно како “jelly jizz ” на сопственикот на синџирот ресторани.

Гледачите кои се повеќе кулинарски течни ќе бидат среќни да видат познати тешки тежини и од светот на гастрономијата. Noma & rsquos Рене Реџепи е силно присуство во текот на серијата, како и писателите за храна Рут Рајхл и Питер Михан, критичарот за храна, добитник на Пулицерова награда, onatонатан Голд, и креаторот на камиони „Коги“, Рој Чои, меѓу десетици други.

И покрај различните пристапи, тие имаат заедничка цел да го отворат светот за гледачите преку заедничкото искуство со храната.

& ldquoUgly Delicious & rdquo ја носи таа агенда на поголеми височини, а значењето на насловот е пример за идејата со која Чанг се заamубуваше со текот на годините. Доброто јадење е добро и добро, но јадењата што луѓето ги паметат, оние што го создаваат тој момент, се често „удобна“ храна за удобност што луѓето ја израснаа јадејќи. За некои, тоа е пилешко и кнедли или месо. За Чанг, тоа & rsquos кимши пржени ориз со Спам.

Како некој што стана кулинарска рок-arвезда во средината на 20-тите години откако го лансираше Момофуку, Чанг знае една или две работи за читање на температурата на културната клима. Додека & ldquoUgly Delicious & rdquo истражува денес & rsquos зла и ги предизвикува предрасудите, идејата за користење на & ldquougly вкусна & rdquo стилска храна може да го покаже патот напред кон создавање вистинско значајно разбирање, и преку тоа, промена. Во најмала рака, тоа обезбедува многу храна за размислување.

Одделение: А-

Сите осум епизоди на & rdquoUgly Delicious & rdquo моментално се емитуваат на Netflix.

Овој член е поврзан со: Телевизија и означени со Netflix, ТВ прегледи, грдо вкусно


Ажурирања во живо

„Веруваме дека при вработување работници на возраст од 16 години, можеме да им обезбедиме на помладите вработени вредни искуства и да обезбедиме привлечна работна средина“, рече г -ѓа Шалоу.

Со текот на годините, Чипотле беше најавуван за својата мантра „храна со интегритет“ и нејзината политика за платено боледување. Како и многу ресторани, сепак, компанијата се бори со прометот. Во обид да ги задржи вработените во ланецот подолго, Чипотл се обврза во октомври да ги покрие однапред трошоците за школарина на одредени дипломски деловни и технолошки степени за вработените кои работеле во компанијата најмалку 120 дена.

Chipotle исто така се најде на удар за тоа како се однесува кон вработените. Во септември, Newујорк го тужеше ланецот според Законот за фер работна недела, тврдејќи дека членовите на персоналот биле принудени да работат непредвидливи распореди. Истрагата во Масачусетс започна откако родител се пожали дека детето работело до полноќ во еден ресторан Чипотле во Беверли, Масас.

Главната обвинителка во Масачусетс, Маура Хили, во соопштението за вестите забележа дека Чипотл вработува илјадници млади луѓе низ целата земја.

„Има должност да обезбеди малолетниците да работат безбедно во нејзините ресторани“, рече таа во понеделникот. „Се надеваме дека овие цитати ќе испратат порака до другите синџири за брза храна и ресторани дека тие не можат да ги прекршат нашите закони за детска работа и да ги стават младите во ризик“.

Затегнатиот пазар на труд доведе до недостаток на персонал во различни индустрии, вклучувајќи земјоделство и градежништво. Неколку фактори специфични за индустријата за ресторани го направија проблемот особено акутен за синџирите за брза храна: Бројот на тинејџери во работната сила постојано се намалува, а инвестициите на Вол Стрит доведоа до презаситеност на отворањето на рестораните, презаситувајќи го пазарот.

Сепак, сегашниот недостаток на работници не е првпат операторите на ресторани да ги прекршуваат работните правила.

„Во добри или лоши времиња, секогаш е полесно да се добие малку повеќе на грбот на вработените“, рече Брајан Хелер, адвокат за вработување во Newујорк. „Кога имате бизнис базиран на вработени кои вршат работа на ниско ниво, може лесно да се игнорираат законите што постојат за да ги заштитат луѓето“.


6 начини на кои ја мешате вашата нарачка на Чипотл

Оризот цилинтро, месото со вкус, гуакамолот ... мојот стомак почнува да негодува размислувајќи за тоа повеќе од три секунди. Отсекогаш мислев дека бурито од Чипот е одличен договор со оглед на тоа колку храна внесуваат таму, с until додека не открив дека нарачувам поправка на Чипотле целосно погрешно. Така е - постојат начини на кои го мешате вашиот ред на Чипотл, дури и без да го сфатите.

Знам, знам. И мене ми се тресеше главата кога дознав. Токму кога мислите дека го стекнавте вашиот омилен чипотелски редослед до наука, се прикажува сосема ново можности за бурито. Тајните ставки од менито, бесплатните награди и другите хаки се тука за да ви го променат животот, и ако не ги користите во целост секој пат кога ќе нарачате Чипотле? Па, тогаш, пријателе, правиш погрешно. Од барање двојно завиткано бурито (повеќе тортиillaа бесплатно? Да, ве молам!) До барање дополнителни пломби (бидејќи повеќе е секогаш подобро), овие совети од менито Чипотле ќе ве направат експерт за јадење на Чипотле.

Следниот пат кога ќе влезете во Чипотле, ќе шетате таму како шеф и ќе доминирате со тоа бурито. Еве шест грешки при нарачката што ги правите во моментов и како да ги поправите.

1. Не барате дополнително с everything

Ако веќе не барате дополнително од с everything што ставате во бурито (освен месо и гуакамоле што доаѓаат со дополнително плаќање), правите нешто сериозно погрешно. Вашиот сад за бурито или бурито не го исполнува својот целосен потенцијал, освен ако не нарачате повеќе од работите што ги сакате. бесплатно. Сакате дополнителен грав? Cелба и за пинто и за црн грав во исто време? Дополнителен ориз? С all е бесплатно - затоа продолжете и нарачајте со непромислено напуштање. Сакате повеќе зеленчук во вашиот оброк? Замолете ги да фрлат зеленчук од фахита откако ќе ги добиете гравот и оризот. С long додека нарачувате протеин, тој зеленчук е F-R-E-E. Потоа, продолжете да ги оптоварувате сите салси што ги сакате вашето срце, бидејќи шефот како вас не штеди на добрите работи.

2. Не барате втор протеин

Зошто да се ограничите само на еден протеин, кога можете да добиете два за иста цена? Повеќето луѓе кои поминуваат низ линијата кај Чипотле немаат идеја дека можат да нарачаат два вида протеини одеднаш без дополнителни трошоци. Следниот пат кога ќе ве прашаат дали сакате пилешко или говедско, вие ќе им кажете дека сакате половина од двете. Гарантирам дека ќе добиете насмевка и климање со глава за одобрување. Точно, вака нарачувате месо во Чипотле.

3. Не сте доволно брзини за тајните ставки од менито на Чипотле

Мојот ум скоро експлодираше кога првпат слушнав за членовите на тајното мени на Чипотле, како што е квасарито. (Квасарито е небесен хибрид квасадила и бурито, каде што џиновско бурито е буквално завиткано во квасадила.) Дали веќе излегувате од вратата кон Чипотле? Имам една нога надвор од вратата во моментов, само размислувам за тоа.

Или, ако ви изгледа малку интензивно, одете по буритодила, која се полни со бурито сендвич помеѓу купишта сирење и се пече на скара до совршено совршено. Мора да нарачате секој од овие барем еднаш во животот. Тоа е уште еден изговор за да наполните кашкавал во устата. Како може да не пробаш?

4. Ги игнорирате свежите состојки

Свежите состојки се она со што се гордее Чипотле, и треба целосно да го искористите тоа. Фрлете малку свеж цилинтро или џалапено следниот пат кога ќе нарачате бурито, сад или такос. Тоа е потполно бесплатно и ќе го оживее вашиот оброк со свеж вкус.

5. Не го двојно завиткувате вашето бурито

Бидејќи ги искористувате сите додатоци и бесплатни услуги што се нудат во Чипотле, најверојатно ќе ви треба двојна обвивка дури и без да го побарате тоа. Ако вашето бурито не ви пука во шавовите, едноставно побарајте од нив да го завиткаат вашето бурито и ќе добиете уште една топла тортилја фрлена без дополнителни трошоци. Негирањето на оваа совршено загреана тортилја би било кривично дело. Не само што ќе ја пропуштите можноста да го наполните стомакот, туку и ја ризикувате можноста од страшно искинато бурито. Никој не сака содржината на нивното бурито да им капе по кошулите и да ги обои панталоните. Не е начин да се биде шеф.

6. Не нарачувате бурито чинија

Крајниот начин за работа на системот во Чипотл е да нарачате сад наместо бурито или такос. Можеби се мрморите за немање тортиillaа, но тука доаѓа генијот. Кога нарачувате сад, обично добивате повеќе од с since, бидејќи тие не се обидуваат да го скршат сето тоа во тортилја. Школките од тортиillaа и тако обезбедуваат ограничен простор за работа. Значи, нарачајте го садот да добие поголеми порции, побарајте ги сите додатоци и, конечно, побарајте тортилја или тако школка од страна (да, тоа е потполно бесплатно). Изградете свој перфектен бурито или тако и уживајте во играњето на системот толку добро.


Пастата Чипотле доаѓа во цевка и сега конечно можете да бидете слободни

Го сакам чадниот, лут вкус на чиполи во адобо, но јас омраза непријатностите за отворање конзерва само за користење на едно или две чили или малку сос. Секој пат кога ќе попуштам, завршувам со складирање на конзервата назад во мојот фрижидер, сигурно ќе ја најдам 23 години подоцна, кога ќе се спакувам за преместување, наложено од владата, за преселба на Земјата II.

Мислев дека најдов решение кога наидов на идеја да ја исчистам целата содржина на конзервата кога ќе ја отворам и ќе ја истурам пирето во стаклена тегла што може повторно да се затвори, за да можам да администрирам чадена топлина секогаш кога е потребно. Но, сега, најдов нешто уште подобро: паста од чипота во цевка!

Тајните за зголемување на умами од 5 одлични вегетаријански готвачи

Долго време бев fanубител на доматно пире во цевка, паста од аншоа во цевка и хариса во цевка, но никогаш не сум видел чиполести чили спакувани на овој начин до неодамна. И јас сум испумпан.

Кога ќе исцедите чипотел паста од цевка, тоа значи дека не треба да ловите цели чипови од конзервата и да ги исечете додека носите заштитни ракавици (и да се чувствувате виновни ако тие заштитни ракавици се само за еднократна употреба). И не треба да ги сецкате додека не носете заштитни ракавици, чувствувајќи го убодот од преостанатото чиле масло на прстите додека сфаќате што да правите со остатокот од конзервата.

Со чипотел во цевка, не треба да ставите половина тегла во вреќа Сташер за да замрзнете додека на крајот не заборавите каде е и не отворите друга конзерва.

Има уште добра вест: Цевката ја чува таа чипотелска магија подобро од пробивањето на стаклената тегла, бидејќи изложувањето на чили на кислород (што се случува побрзо преку широкиот отвор на конзерва или тегла) може да ги исуши и да го деградира нивниот вкус. Чили со цевки таму траат подолго и не брзајте да ги потрошите.

Дури и ако не 't потреба до, најверојатно ќе ја користите цевката залепете побрзо. Додавањето малку на садот доаѓа поприродно кога нема обврски. И уште поважно, цевката има само подобар вкус. Кога направив споредба рамо до рамо со пире од исечени чипови во адобо, покрај цевката од чипотел, со мешање еднакви количини од секој во грчки јогурт, пастата во цевка се рашири.

Фотографија од Калеб Адамс, Стајлинг на храна од Ана Билингског

Вкусот на јогуртот измешан со паста од чипотел беше посветлен, со повеќе нијансиран вкус на Чиле и зачаден столб. Сосот од чипотел не беше лош, но вкусот беше релативно досаден. Исто така, имаше голема разлика во бојата: пастата со цевки произведе пријатен пастел-корален сос, а сосот од парчиња, од друга страна, беше непривлечен каки-сив.

Една метрика каде што нагласените чили имаа предност беше зачинот. Ако Вашата примарна грижа е ГОЛЕМАТА ЧИЛА ГРЕАЧ, ќе треба да користите дополнителен прскање од пастата за да ја задоволите желбата за оган. Исто така, вреди да се напомене дека цевката за паста нема оцет од конзервирани чиполи во адобо, бидејќи - барем во марката што ја користев - тој адобо сос не е вклучен во пастата. Има само чили таму, заедно со малку вода, сол и лимонска киселина. Но, тоа ништо со стискање свеж цитрус или прскање оцет не може да се поправи. И нешто што со задоволство ќе го разменувам за добро заоблениот вкус на Чиле и едноставно складирање што го обезбедува цевка од чипотел паста.