mk.abravanelhall.net
Нови рецепти

Јагнешко месо сецка со фава грав

Јагнешко месо сецка со фава грав


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Јагнешко рифови со грав Фава

На италијански, ова јадење се вика Agenello Scottadito con Fave alla Romana, што во превод значи „Запали прст“ јагнешки котлети со фава грав, римски стил. Сакаме да уживаме кога фавите се доволно млади и свежи за да јадат сурови или едвај варени со маслиново масло и сок од лимон.

Кликнете овде за да видите Во сезона: Фава грав.

Состојки

За јагнето:

  • 1 чаша маслиново масло
  • 2 чешниња лук, ретко исечени
  • 2 гранчиња рузмарин, лисја сецкани
  • 2 гранчиња мајчина душица, лисја сецкани
  • Сол и свежо мелен црн пипер, по потреба
  • 12-18 јагнешки котлети (околу 3 ½ унци секој)

За омилената ала романа:

  • 4 килограми фава или грав во лушпата, излупена, и ако е многу голема, излупете ја површината (може да биде горчлива)
  • ¼ чаша екстра-девствено маслиново масло
  • ½ среден жолт кромид, мелен
  • 2 ½ унци панцета, исечена на мали коцки
  • Сол и свежо мелен црн пипер, по потреба
  • ¼ чаша суво бело вино
  • ½ чаша вода
  • ½ чаша сецкан магдонос со рамни лисја

Правци

За јагнето:

Измешајте масло, лук, рузмарин, мајчина душица и сол и бибер во голем сад за печење. Маринирајте го јагнешкото месо во оваа смеса во фрижидер најмалку 4 часа.

За најомилената ала Романо:

Загрејте го маслото во голема тава на средна топлина. Додадете го кромидот и варете околу 3 минути, или додека не омекне, но без боја. Додадете ја панчетата и оставете да порумени 2-3 минути подолго, додека убаво да се растопи.

Додадете грав, зачинете со сол и бибер и измешајте. Додадете го виното и оставете да испари, потоа додадете ја водата и варете 10-15 минути.

Загрејте скара на висока температура. Отстранете ги јагнешките рифови од маринадата, влечете ги преку работ на контејнерот за да го отстраните вишокот и печете на директна топлина, свртете го еднаш, додека не заруменат од двете страни и не се свари до средно ретко, околу 3 минути од секоја страна.

Непосредно пред сервирање, додадете го магдоносот во гравот и послужете го топло со јагнешките рифови.


Јагнешко месо исецкајте со кашула од пол грав и рузмарин

Тоа е поговорка меѓу најдобрите: Сосот го прави готвачот. И вистина е. Еден добар сос, конкретно сос базиран на акции, бара трпение и финост и вистинско готвење. Но, може да направи разлика помеѓу добар и небесен оброк.

И нема причина зошто домашен готвач не може да направи професионално квалитетен сос, базиран на акции, за да придружува прекрасно јагнешко парче, филе мињон или друго парче. Клучот не е фенси состојки или денови на подготовка, туку едноставна техника: повторено намалување и замаглување.

Шеќерите во зеленчукот и протеините во месото претрпуваат неверојатна трансформација на вкусот кога ќе поруменат. Ова е она што го прави карамелизираниот кромид толку вкусен, зошто сакаме добро пребарување на нашите стекови. И истата оваа трансформација е моќта зад кафеавите акции и сосови. Шеќерите и протеините се испуштаат во течноста со зеленчук, коски и месо, а потоа, кога водата испарува, тие формираат кафеава, вкусна глазура на дното на тавата. Додавањето повеќе течност ја олабавува глазурата, ослободувајќи го вкусот. Ова се нарекува разладување.

Кога овој процес се повторува неколку пати, при секое намалување се добива повеќе шеќер и протеини, сосот добива прогресивно подлабока, потемна боја. Резултатот е богат сос со прекрасен вкус и многу малку маснотии (иако тепањето во путер непосредно пред да го сервирате, никогаш не боли).

Овие ги нарекуваме „брзи“ сосови, со акцент на цитатите. Всушност, тие се ништо друго освен брзи, освен ако не ги споредувате со класичните акции направени во големи серии во текот на неколку дена. На брзите сосови треба да им требаат околу два часа за да се подготват. Тие не треба да бидат направени во последен момент. Направете ги рано преку ден.

Ниту тие се нешто што можете да го треснете во рерна и да ги заборавите. Иако правењето сосови не може да биде полесно, тие бараат внимание и грижа-со други зборови, вистинско готвење. Ова ги прави особено задоволувачки. Не брзајте и уживајте во процесот-мирисот на испеченото месо, боите на зеленчукот и продлабочувањето на глазурата. Треба да бидете целосно фокусирани, особено ако имате други работи во кујната (како што веројатно треба да имате-не можете да јадете сос сам).

Оценете го процесот според видот, мирисот и слухот отколку времето. Маслото треба да биде топло кога за првпат ќе ги додадете коските. Кога ќе ја додадете првата чаша вода, маслото треба да крцка, потоа бучавата треба постепено да се намалува додека ги стругате заруменетите работи-омилената тава. Кога водата ќе зоврие и тавата почнува повторно да крцка, знаете дека е време за второто замаглување, овој пат со пилешка супа. Кога ова испарува и тавата почнува да крцка, глазурата што ги обложува коските и тавата ќе има подлабока боја.

Зеленчукот ја обезбедува течноста за третото замаглување-кога ќе ја погодат врелата тава, тие почнуваат да ја ослободуваат влагата. Повторно, измешајте и истријте ја заруменетата обвивка од дното на тавата и варете додека зеленчукот не се изедначи карамелизиран.

Deglaze конечно со остатокот од течноста-ќе користите многу повеќе отколку за време на претходните деградирања. Поместете го сосот од широка тава во висок тесен сад за да се осигурате дека коските и зеленчукот се потопени и површината полесно да се премачка. Тавата треба да се повлече на страната на горилникот за да се создаде еден вид струја на конвекција што ги турка маснотиите и нечистотиите на едната страна за постојано да се исфрлаат преку ова последно намалување.

Конечно, исцедете-неколку пати, ако сакате многу чисто чувство на непцето. Речиси не можете да се напрегате премногу.

Овие сосови имаат огромна корист од телешкото месо, одличното платно на кое може да се насликаат толку многу вкусови. Исто така е лесно да се направи како пилешка супа, а неколку производи го отвораат репертоарот на домашниот готвач како што прави добар парче телешко месо. Само неколку унци, замрзнати во коцки за мраз додека не сте подготвени да ги користите, можат да трансформираат буквално секое јадење, од тестенини до месо до зеленчук, додавајќи тело и продлабочувајќи ги вкусовите.

Следното е рецепт за брза продажба во ресторан, упатство за тоа што е оптимално. Може да се разликува според вкусот и она што го имате при рака. Ако не сакате да се мачите со телешко месо, водата е најдобра замена, иако на сосот нема доволно богатство и длабочина, така што ќе мора да му нанесете малку путер пред сервирање.

Интересна варијација е сос од оцет: Наместо да користите коски, започнете со карамелизирање на зеленчукот, а потоа размачкајте со добар оцет, околу 3/4 чаша и продолжете со последователните дегралации. Направете го истото за сладок и кисел сос, но додадете две лажици шеќер или мед заедно со оцет.

Како и секогаш, не се конкретните состојки на садот, туку идејата зад процесот што ви овозможува да продолжите напред како готвач.


Јагнешки котлети со фава грав и убав Кјанти

Рецепти

Направете маринада за јагнешки рифови

  • 8 јагнешки котлети
  • 1 чаша екстра девствено маслиново масло
  • 2 чешниња лук, мелено
  • 1 голема гранче свеж рузмарин, ситно исечкан
  • 2 големи гранчиња свежа мајчина душица, сецкани
  • Сол и бибер, по вкус

Ставете ги сите состојки во плитко јадење. Додадете ги котлетите од јагнешко месо и маринирајте 4-6 часа. Превртете ги јагнешките рифови еднаш за ова време.

  • 5 килограми свежо фава гравче, гранатирано
  • 3 гроздови зелен кромид, исечен на парчиња
  • 3 унци Пансета, исечени
  • 1/2 среден кромид, сецкан
  • 1/4 чаша свеж сецкан магдонос
  • 1/8 чаша пилешка супа
  • 1/4 чаша маслиново масло
  • сол и бибер по вкус

Школка фава грав. За ова е потребно малку време, предлагам да ја гледате тишината на јагнињата, додека ја правите оваа мачна работа.

Во големо тенџере со солена врела вода бланширајте ги свежите гравчиња од фава околу 1 минута. Извадете ги со дупчиња лажица, а потоа шокирајте ги гравот додавајќи ги во сад исполнет со вода и коцки мраз. Ова ќе го запре процесот на готвење.

Во голема тава на средна топлина, додадете масло, кромид и панчета и пржете околу 4-5 минути, не заруменувајте. Додадете грав фава и супа, оставете да зоврие и варете околу 5 минути. Пред да ги извадите гравот од тавата, додадете магдонос и фрлете додека не се обложи целосно. Зачинете ги гравот со сол и бибер и оставете ги настрана.

Изработка на сос и готвење котлети од јагнешко месо

  • 1 голем кромид, сецкан
  • 1/2 чаша убав Кјанти
  • 1/2 чаша пилешка супа
  • 1 лажица путер

Во голема тава од леано железо, на висока топлина, пржете јагнешки рифови, 3 минути од секоја страна. Извадете и оставете да се одмори 5 минути. Додадете сецкани лушпи во тавата и пржете 1 минута, не изгорете. Додадете го виното Чианти и намалете го за половина, потоа додадете супа и намалете го за половина. Завршете го сосот со размахване во путер.

Во центарот на голема чинија за сервирање, ставете ги зрната фава. Наредете јагнешки котлети пред гравот фава и потоа прелијте го сосот врз јагнешкото месо.


Ориз со широк грав, билки и јагнешки котлети

Ако не јадете јагнешко месо, заменете го со парчиња солено сирење или измешајте малку варен наут преку оризот.

Служи 4
1,2 килограми грав во нивните мешунки, или 400 гр замрзнати, одмрзнати
Мал куп магдонос со рамни лисја
Мал куп босилек
Мал куп копра
450 гр бел ориз со долго зрно
5 главици кромид, ситно сецкани
45 гр путер
4 лажици екстра девствено маслиново масло
Сол и црн пипер
2 лимони
4 големи, или 8 мали јагнешки котлети

1 Поставете го гравчето. Вкус еден: во ова време од годината треба да бидат доволно нежни за да јадат без двоен пилинг - тоа е ваш избор. Ако се одлучите, покријте го гравот со врела вода една минута, исцедете го, а потоа освежете го во ладна вода, и тогаш матните кожи треба да испаднат ако стегнете. Ако не се лупите двојно, варете го гравот во солена вода 3 минути или додека не омекне, исцедете го и држете го топло.

2 Извлечете ги лисјата од тревата од стеблата. Ситно исецкајте ги лисјата.

3 Исплакнете го оризот двапати, а потоа гответе во многу врела, добро посолена вода додека не омекне, но ал денте. Исцедете и оставете да се исуши на пареа во сито 5 минути.

4 Во голема тава, на среден и низок оган, пржете го младото кромидче додека не омекне. Во меѓувреме, гответе ги јагнешките рифови на тава за скара или под скара, онака како што ви се допаѓаат.

5 Додадете ориз, грав, сол, бибер, исцедете сок од лимон и билки на пролетниот кромид, а потоа промешајте додека с everything не е добро соединето и блеска. Вклучете на топла чинија за сервирање.

6 Откако ќе се свари, ставете го јагнето над оризот заедно со парчиња лимон.

Рејчел Роди е наградувана писателка за храна со седиште во Рим и авторка на Пет четвртини: рецепти и белешки од кујна во Рим (Солтен) @racheleats


Резиме на рецепт

  • 6 лажици масло од канола
  • 4 лажички морска сол
  • 1 лажичка мелен црн пипер
  • 1/2 лажичка куркума
  • 1 лажица универзално брашно
  • 6 (3/4- до 1 килограм) јагнешки школки, исплакнете и исушете ги
  • 2 големи главици кромид, ретко исечени
  • 8 чешниња лук, сецкани
  • 1 лажичка мелен шафран
  • 1 коцка шеќер
  • 1/4 чаша розова вода
  • 1 лажица мед
  • 2 лажици свежо рендана кора од портокал
  • 1/2 чаша свежо исцеден сок од вар
  • 2 лажички адви (мешавина од персиски зачини)
  • 3 чаши ориз басмати со долго зрно
  • 2 килограми свежо или 1 килограм замрзнат грав фава, гранатиран
  • 2 лажици морска сол
  • 5 мешунки кардамон, смачкани
  • 1/4 чаша плус 2 лажици розова вода
  • 1 лажичка мелен шафран
  • 1 чаша масло од канола или појасен кафеав путер
  • 1/2 чаша млеко
  • 6 чаши свеж копра, ситно сецкани
  • 10 парчиња бебе зелен лук, исечен, преполовен по должина и ретко исечен на пристрасност, плус 3 парчиња врзани заедно во јазол
  • Обичен јогурт, за сервирање
  • Горчлив портокал, за сервирање

Гответе го месото: Загрејте ја рерната на 325 степени.

Загрејте 3 лажици масло на средно висока температура во голема холандска печка. Во мал сад измешајте 2 лажички сол, 1/2 лажичка бибер, куркума и брашно. Лесно исцедете ги јагнињата во мешавина на сол, тресејќи го вишокот. Додадете во холандска рерна и варете јагнешко месо од сите страни додека не поруменат. Отстранете и оставете настрана.

Додадете ги преостанатите 3 супени лажици масло во холандската рерна, додајте кромид и лук варете, мешајќи, додека не омекнат и проcentират. Ставете шафран и коцка шеќер во малтер и додадете розова вода користејќи толчник, мелете додека не се раствори. Пренесете ја мешавината од шафран-розова вода во холандска печка заедно со мед, кора од портокал, сок од вар, преостанати 2 лажички сол, преостаната 1/2 лажичка бибер и гответе со мешање 30 секунди.

Вратете ги јагнињата во холандска рерна, додадете 1 чаша вода и покријте. Префрлете во рерна и печете 2 часа. Свртете ги јагнињата и повторно покријте го печењето додека јагнешкото не омекне и не падне од коската, уште околу 1 час. Извадете од рерната и држете го топло додека не сте подготвени за сервирање.

Направете го оризот: Ставете го оризот во голем сад и додадете доволно топла вода за да го покриете одводот и повторете ја постапката уште 4 пати. Оставете го оризот на страна. Ако користите свежо гравче фава, излупете го и отстранете го надворешниот слој на кожата ако користите замрзнат, натопете во топла вода и отстранете ја втората кожа. Стави на страна.

Во голема нелеплива тава доведете до вриење 8 чаши вода и 2 лажици сол. Додадете исплакнат ориз, мешунки од кардамон и 2 лажици розова вода нека зовријат, нежно мешајќи за да се олабават зрната ориз што се налепиле на дното, додека оризот не омекне и не се издигне на површината, околу 8 минути. Исцедете во големо ситно мрежесто сито и исплакнете со 2 чаши резервоар за резерва вода.

Ставете шафран во малтер и додадете розова вода користејќи толчник, мелете додека не се раствори. Во голем сад измешајте 1/2 чаша масло и млеко, 1 лажичка мешавина од шафран-роза вода и 2 1/2 чаши исцеден ориз. Раширете ја смесата на дното на тенџерето, притискајќи со шпатула за да се изедначи. Додадете фава грав, копар и сецкан зелен лук на преостанатиот ориз во сито и фрлете го да се соедини. Користејќи шпатула, нежно префрлете во тенџере, формирајќи насип. Посипете со преостанатиот капак од мешавина од шафран и розова вода и варете на средна топлина 10 минути.

Во меѓувреме, во мал сад, измешајте ги преостанатите 1/2 чаша масло и 1/2 чаша топла вода, истурете ја смесата од ориз во тенџере. Одозгора ставете зелен лук со јазли и зачинете со сол. Завиткајте го капакот на тенџерето со чиста кујнска крпа и цврсто покријте го тенџерето за да спречите истекување на пареа. Намалете ја топлината на минимум и варете 70 минути. Тргнете го од оган и ставете го тенџерето на обложен плех обложен со влажна кујнска крпа, оставете да се излади 10 минути. Не откривај.

Откријте и отстранете го лукот со јазли издвоен. Со дрвена шпатула олабавете ја кората од дното на тенџерето. Ставете голема чинија над горниот дел од тенџерето за да го отстраните оризот. Украсете ориз со лук со јазли и сервирајте со јагнешко месо, јогурт и горчлив портокал.


Јагнешко рифови со фава грав - рецепти

Црна пиперка, нанесуваат јагнешко филе со леќа ду Пуј, грав Фава и диви печурки
Готвачот Јан Шнобелен од Ирис & ndash Newу Орлеанс, Лос Анџелес
Приспособено од StarChefs.com
Април 2009 година
Принос: 3 порции

СОСТОЈКИ

Леќа и Фава грав:
& frac14 чаша леќа du Puy
Кошер сол
& frac14 чаша гранатираше фава грав
Растително масло
2 лажици бруноа морков
2 лажици бруноа целер
2 лажици бруноазен праз, само бел дел
& frac12 чаша сецкани диви печурки
6 унци телешка супа
1 унца ладен несолен путер

Јагнешки рифови:
6 рифови од јагнешко месо од 4-6 унци
Грубо мелен црн пипер
Кошер сол
Растително масло

Лимон-рузмарин Софрито:
3 лажици екстра девствено маслиново масло
& frac12 лажичка рендана кора од лимон
& frac12 лажичка сецкан свеж рузмарин
& frac14 лажичка сецкан лук

За леќата и гравот Фава:
Ставете ја леќата во мал тенџере и покријте ја со вода да зоврие и варете додека не омекне, околу 10 минути. Исцедете и раширете во тава да се излади. Во меѓувреме, во друг сад, доведете до вриење 2 литри изобилно солена вода. Додадете ја зрната фава и варете 5 минути исцедете ги гравот и исцедете ги во ледена вода. Излупете ги надворешните лушпи и резервирајте ги гравот.

Загрејте растително масло во тава и мирна тава, и испотете ги морковите, целерот и празот 2 минути префрлете ги во тава или чинија и резервирајте. Ставете средна тава на оган додека не се загрее. Додадете 1 лажица растително масло во тавата и додадете ги печурките варете додека не заруменат. Намалете го огнот додадете ги резервираните леќа, зеленчук и фава грав и додадете го телешкото месо. Гответе додека не испари поголемиот дел од течноста. Промешајте го путерот додека не се емулгира. Зачинете со сол и оставете го настрана, одржувајќи го топлото.

За Јагнето:
Загрејте ја скарата. Зачинете го јагнето со сол и премачкајте го со спреј од црн пипер минимално со растително масло. Печете на скара до саканата температура.

За лимон-рузмарин Софрито:
Загрејте мала тава. Додадете ги сите состојки заедно и варете додека лукот не зарумени.

За собирање и послужување:
Ставете мешавина од леќа и фава од грав на чинијата, ставете 2 парчиња јагнешко месо одозгора и посипете со софрито.


Што е лесен рецепт за Фава грав?

Се сеќаваш ли кога пишував за рецепти за куцина повера? Или неодамна, Стенли Тучи разговараше за тоа на неговата серија „Барај Италија“ на Си -Ен -Ен. Па, ова би спаѓало во категоријата „лошо готвење“ или „селска храна“.

Потребни се само неколку навистина свежи, квалитетни состојки и стануваат вкусно јадење.

Овој рецепт од фава грав може да се направи за да служи како прилог, но исто така можете да имате поголема порција со малку корка леб како лесен вегетаријански ручек.


Направете го облекувањето

  • Во процесор за храна ставете жолчка од јајце, сардела, лук и сенф. Со вклучен мотор, постепено додавајте маслиново масло и процесирајте додека смесата не почне да се згуснува и емулгира (треба да има конзистентност на дебела павлака), околу 2 минути. Додека моторот с running уште работи, додадете сок од лимон и 1 лажиче. топла вода. Продолжете да постапувате додека смесата не достигне мека конзистентност на мајонез. Зачинете по вкус со сол и бибер и оставете ги настрана.

Направете салата

  • Ставете го кромидот во средна чинија, покријте со ладна вода и натопете 20 минути. Исцедете и исушете.

Ставете ги компирите во голем сад со добро солена вода. Оставете да зоврие на средно висока температура и варете додека компирот не се загрее, 5 до 10 минути. Исцедете ги и кога ќе се изладат доволно за да се справат, исечете ги на половина. Префрлете се во голем сад и фрлете го резервираниот кромид и неколку лажици од преливот.

Оставете голем тенџере со добро солена вода да зоврие на средно висока температура. Отстранете ги зрната фава од мешунките и варете ги во врела вода додека не омекнат, околу 2 минути. Исцедете и истурете под ладна вода за да го прекинете готвењето. Притиснете ја досадната кожа со маслиново боја и исфрлете го секој грав однадвор (треба да имате околу 2 чаши грав). Отфрлете ги кожите. (Алтернативно, варете ги вертелите на оревите во вода додека не омекнат, 2 до 3 минути.)

Во среден сад, фрлете ги доматите со маслинки и зачинете со неколку мелења пиперка.

Наредете ги компирите и кромидот, доматите и маслинките, фавите и јагнешкото месо на голема чинија за сервирање. Гарнирајте со бобинки од капер. Посипете со преостанатиот прелив и зачинете по вкус со сол и бибер.


Фава грав натопи, Flickr CC 2.0

Иако свежо зрнеста фава е во бес додека е во сезона, мароканската кујна добро ги користи и сувите зрна. Тука, исушениот грав од фава, лукот, сокот од лимон и маслиновото масло се користат за да се направи сладок марокански натопи, кој може да се разреди до конзистентност на супа. Послужете со лажица и со малку корка леб за натопување.


Јагнешко и Фава грав Промешајте-Фрај

Во петокот, како и повеќето од САД, се разбудив со вести за сите надреални настани што се случија во текот на ноќта во Бостон. И дека целиот град и околните градови беа во кризен режим, со улици практично празни. Поголемиот дел од денот го минував пораки на моите пријатели и семејството во М -р, некои од нив живееја во близина или дури во рамките 20 -те блокови што беа запечатени. Во принцип, сите беа мирни, внимателно ги следеа ажурирањата на ТВ, ниту еднаш не ја доведоа во прашање неопходноста од наредбата за останување дома. (Тешко можам да замислам ако ова се случи во Newујорк.)

Колку и да беше без преседан заклучувањето низ целиот град, имаше основно чувство дека сите се навистина обединети, верувајќи дека с all ќе заврши наскоро. И на крајот, тоа беше наскоро, со олеснување и аплауз и расположение што се проширија низ градот до 21:30 часот. С Everything што градот и државата успеаја да направат за толку краток временски период беше, едноставно кажано, неверојатно.

И така, еве рецепт за пролет, и нови почетоци. Правењето пржење на јагнешко и фава од грав во саботата беше толку смирувачка активност откако бевте на работ претходниот ден.

Секогаш кога подготвувате фава грав е потсетник дека понекогаш за најдобрите работи е потребно малку повеќе време. Вкусни и месести, фава грав (исто така наречен широк грав) се користат во голема мера во кинеското готвење. Едно од најдобрите јадења што ги јадев во Пекинг беше едноставно јадење од фава грав и козјо сирење Јунан на кое с still уште се сеќавам до ден -денес.

Но, нивното подготвување е малку незгодно откако ќе го излупите секое мешунка, треба брзо да ги сварите гравот и да ги втурнете во ледена вода за да ја олабавите надворешната бела обвивка, а потоа отстранете ја облогата од секој грав. Потребно е малку трпение, но гранатирањето грав фава беше токму она што го сакав во саботата попладне.

После тоа, пржењето не трае долго. Јагнето е лесно премачкано со вкусен сос од ким ким, со дополнителен ориз за сервирање, се препорачува.

Одлично јадење е да служите со вашите најблиски во близина додека со нетрпение го очекувате почетокот на подобра недела.


Погледнете го видеото: Gloria Gaynor - I Will Survive Live at The International Entertainers,